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海蛎子什么时候最肥 海蛎子什么地方不能吃

2018-09-27 10:36 来源:网络 作者:网络

海蛎子俗称生蚝,一般有些男性喜欢生吃,也有碳烤等多种方式吃法,是滋补的海鲜之一。那么,海蛎子什么时候最肥?海蛎子什么地方不能吃?

海蛎子

海蛎子什么时候最肥

又到了深冬大雪时节,天气冷的很,但是却是海蛎子最肥美的季节。海边有句俗语,“凉水的蛎子热水的蛤”,也就是说天气一天比一天冷,海蛎子却个个又肥又嫩,鲜嫩的海蛎肉夹杂着海水的原始风情,给你最美味的享受。

俗话说,‘冬天进补,春天打虎’。作为时令当季的滋补佳品,现在正是吃海蛎子的最佳时节。

海蛎子一般立夏放苗,秋冬季节开始收获,每年有6个月的收割时间,过年时达到旺季。

每年10月份到来年5月份是海蛎子最肥美的季节,喜欢海鲜的人当然不会错过这道美食

海蛎子什么地方不能吃

海蛎壳以及绿色内脏部位不能吃。

海蛎子的肚子里有一块绿色的东西,这是海蛎子吃过的食物,不卫生,最好不吃这个部位。

海蛎子

海蛎子怎么去壳

1、原只海蛎子4只,如果不留意,它可像一块块小石头呢,挑时尽量拣浑圆饱满的,不要扁平的。

2、用刷子将海蛎子外壳刷洗干净,此时,一只海蛎子的外貌就呈现出来了。海蛎子的外壳从生蚝的缝隙开始分成两部分:壳碗及壳盖,壳碗部分向外凸出,而壳盖部分则显得扁平。海蛎子一般要1.5——4年养殖才能上市,因此外壳上有很多其它附着生物依附其上,最常见的是藤壶。如果用海蛎子做炭烧或者烤焗,一定要将此用刀背敲除。因为藤壶在受热时,会分解出恶臭及有毒的汁液,如独取蚝肉烹调,就不用管它了。

3、将清洗干净的蚝只在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下,此时在缝隙上打下一个豁口,然后用刀尖贴着蚝盖插入,那个位置正是蚝的闭壳肌位置。

4、然后将刀贴着海蛎子盖边切边推进,将海蛎子与盖之间的闭壳肌切断。别小看这条闭壳肌,成熟期的海蛎子它的吸力达20吨!一般餐桌上吃的扇贝的拉力也有一吨!如果想人力手扳开贝类的外壳,比登天还难。

5、在切断闭壳肌后,轻转动刀子,让刀面轻撬开海蛎子外壳,然后让用手海蛎子盖与海蛎子碗分离。

6、用水冲洗干净海蛎子壳屑及污物。至此,如果用来炭烧或者是烤焗,这样处理就已经完成。

7、揭盖后海蛎子内部结构。闭壳肌,就是我们常吃的江瑶柱,它就是贝类带子闭壳肌的干品。

8、在冲洗干净蚝壳碎屑后,再用刀尖紧贴着壳碗底面,将海蛎子的另一面闭壳肌切断,取出海蛎子。

9、分离出来的海蛎子肉,分离出来的海蛎子肉完整无缺,没有任何损伤,个头饱满圆润,干净。

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