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记得葛优那碗海胆盖饭么?不加生鸡蛋才是真北海道海胆盖饭

2018-07-11 12:10 来源:网络 作者:网络

对海胆的第一印象,来自葛大爷主演的《非诚勿扰Ⅰ》。剧中,邬桑在一碗覆盖着满满一层鲑鱼子、海胆的盖饭上,打入一枚生鸡蛋,然后递给秦奋吃。接着伴随着一连串怪异的表情,脱口而出:“腥!通透!刺激!”的经典台词,这短短几个字让人们记住了海胆盖饭,记住了北海道。

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但是,你知道吗?冯导在这里跟国人开了个玩笑,真正的北海道盖饭饭并非如此。据拍摄地炼瓦餐厅的店长富山一敏说:“来这里的中国游客,都要吃一碗冯导版海胆盖饭,也就是打一个生鸡蛋进去,这也成了本店的特色。”那真正的北海道海胆盖饭应该是什么样子?

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每年的7、8月是品尝海胆最好的季节,虽然几乎一整年都能吃到不同品种的海胆,但日本还是把吃海胆的旬放在这个时节。下面就进入正题吧!

如何像个行家一样吃海胆?(看完本篇,立刻可以达到高级食客的水准,不但可以吃个明白,可以让你坐在料理台跟大厨谈笑风生,秒杀一切半吊子日料主厨。)

首先,记住吃海胆的最重要的三点就是,新鲜、新鲜、还是新鲜。其实日料之所以让人迷恋,新鲜的食材是必备的条件,离开这条一切免谈。所谓吃海胆吃的是什么?

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日本是亚洲海胆的主要出产国和消费国,也是他们第一个发现了这个来自海洋孕育的鲜甜美味,并把他列入日本三大珍味之一,足见其对海胆的喜爱。

雲丹,雲是聚集的意味,丹是红色的意味,在日本如此称呼海胆可食用部分,非常的形象。

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上图中黄色的部分,正是被称作雲丹的海胆可食用部分,是其生殖腺。即雌海胆的卵巢和雄海胆的精巢也有雌雄同体的生殖腺。不仅美味,由于营养价值高,因此也是病人或老人、孕妇等人的高级滋补品。特别是其富含维生素 A、B2、E、EPA(二十碳五烯酸)。

谁是第一个吃海胆的“美食家”?答案是 -海獭君!因为,在此之前海胆被人类当做不受欢迎的家伙,只因为他们爱吃另一样日本食客的最爱 -昆布。有点乱,有木有!

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海獭君,可是名副其实的美食家,上图中怀抱的海胆正是被称作口味最佳的海胆品种,虾夷马粪海胆。

海胆这个刺头,以海藻为食且食量惊人,一次能吃掉自身体重10%重量的食物,昆布尤其是他们的最爱,要知道在日本的食客对昆布也是情有独钟。接着,怀抱着海胆的海獭君出现了,再接着,大约是17世纪左右,海胆进入了人类的食谱。

据说全世界被确认的海胆有900多种,可被食用的10中左右,国内及日本可以吃到的品种更是有限。具体有哪些品种呢?

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海胆常见种类

日本是亚洲第一出产国,各地海域均有捕捞,其中55%的产量来自北海道。8月中旬到10月是海胆的产卵期,6~8月便是味道最美的时节。由于海域不同、产卵期也都不同,这里只说产量最大的品种,虾夷马粪海胆、北紫海胆。

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虾夷马粪海胆

英文名Short-spined sea urchin,intermediate sea urchin

外观:棘短,绿色~茶色的壳。尺寸:直径10㎝左右。栖息地:东北地区至北海道日本北部地区,北海道。时令:7~8月左右雲丹:深橙色、艳丽。味道:浓厚而味甜,被认为是日本产海胆中最美味。

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北紫海胆

英文名Northern sea urchin,naked sea urchin

外观:暗紫色,带些褐色。荆棘稍长在1.6㎝到3厘米左右。尺寸:直径10㎝左右。栖息地:日本北部地区北海道。时令:7、8月左右雲丹:淡黄色。味道:独特的清爽感,浓郁度、甜度不如虾夷马粪海胆。

看完这篇涨姿势的文章,下次去日料店就可以像个高级吃货一样点上一碗海胆盖饭吃啦~!

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