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橄榄油可以炒菜吗炒菜可以用橄榄油吗

2018-09-27 10:40 来源:网络 作者:网络
橄榄油可以炒菜吗?橄榄油是我们生活中常见的一种油类,具有很高的营养价值,那市场上的橄榄油可以用来炒菜吗?下面就来具体看看吧。
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橄榄油可以炒菜吗

橄榄油可以用来炒菜,前提是食用级的橄榄油。

橄榄油是一种食用油,是以油橄榄树的果实为原料制取的。从橄榄油的油酸含量来讲,橄榄油的耐热性会强于那些富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油,所以橄榄油除了用来凉拌菜外,也可以煎、炸、炒。不过,橄榄油中还含有其他的成分,对它的耐热性也会产生一定的影响。按照我国国家标准,橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。

初榨橄榄油非常适合拿来做中餐的凉拌菜和西餐的低温烹调。但前面提到橄榄油有很高的油酸含量,理论上也可以拿来炒菜。只是因为高温加热(超过120℃)以后,初榨橄榄油中的抗氧化物质等会被破坏;而且因为它的纯度不够高,容易发烟;另外特殊香气也会被破坏。所以,一般不用初榨橄榄油来炒菜。

精炼橄榄油则比较适合拿来炒菜,因为在精炼过程中,那些怕热的营养物质已经剩得不多,而且因为纯度高不容易发烟(一般情况下,越精炼、杂质越少、饱和程度越高的油,发烟点越高,越不容易产生油烟)。

橄榄油炒菜用

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橄榄油的食用方法有哪些

1、用橄榄油煎炸各类食物

与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏240~270 度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。使用橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭或做烧烤。

2、用橄榄油制作酱料和调味品

用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食,可制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物,色泽鲜亮,口感滑爽,气味清香,有着浓郁的地中海风味。

3、用橄榄油腌制肉类

在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。

4、直接使用橄榄油

特级初榨橄榄油直接使用时,会使菜肴的特点发挥到极至。可以像用盐那样来用橄榄油,因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物,如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐,如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油,会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。

5、用橄榄油焙烘

橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好,可广泛用于任何甜品及面包。

6、用橄榄油煮饭

煮饭时倒入一匙的橄榄油,可使米饭更香,且粒粒饱满。

橄榄油炒菜用

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如何区分不同类别的橄榄油

既然不同类别的橄榄油对应的烹调方式不同,我们应看清楚包装上橄榄油的类别,再选择适宜的烹调方式。

事实上,对于我们平时在市场上看到的橄榄油,大部分是初榨橄榄油。如果是特级初榨橄榄油。我们可以看到包装上有“特级初榨”或“EXTRA VIRGIN”的字样。如果产品包装配料中同时出现“精炼橄榄油”和“初榨橄榄油”字样,一般属于混合橄榄油。

精炼橄榄油(Refined Olive Oil)在市场上一般比较少见。

另外,值得注意的是,市场上还有“橄榄调和油”,里面除了橄榄油,还有其它多种类的油,这种油严格意义上不属于橄榄油,在营养价值和适宜的烹调方式上,取决于它们具体是如何调和的。

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