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抹茶冰皮月饼

2017-11-28 10:26 来源:网络 作者:网络

抹茶冰皮月饼
抹茶馅儿原料:
牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g(中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟,放凉备用)。
抹茶馅儿做法:
1、黄油放微波炉中火叮2分钟,直到变成液状,倒入盆中,加牛奶和细砂糖,搅拌均匀;
2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉,先用刮刀基本拌匀,再用手揉成团即可。
冰皮原料:
椰浆90g、牛奶100g、细砂糖50g、色拉油20ml、糯米粉45g、粘米粉35g、澄面(小麦淀粉)20g 。
冰皮做法:(10头-50g月饼约14个)
1、盆中放入椰浆、牛奶、细砂糖、色拉油,搅拌均匀;
2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成稀面糊;
3、拌好的面糊盖保鲜膜静置30分钟,然后放入蒸锅大火蒸约15分钟至熟;
4、取出蒸熟的面糊,用筷子使劲搅拌,直到顺滑,成团状。盖保鲜膜使其自然冷却,冷却的面糊就是冰皮;
5、冰皮、紫薯馅、抹茶馅均分成25g每个,分别撮圆;(皮与馅为5:5)
6、取一个冰皮面团,手上沾少许手粉(熟糯米粉),用手指按扁,放上馅料,用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住;
7、包好的饼皮均匀地拍上少许熟糯米粉防粘,放入月饼模压制成型;冷藏一晚即可享用。

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