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南京板鸭历史

2017-10-16 10:44 来源:网络 作者:网络



南京板鸭历史

据《玄武湖志》引梁吴均《齐春秋》说,“板鸭始于六朝,当时两军对垒,作战激烈,无暇顾及饭食,便炊米煮鸭,用荷叶裹之,以为军粮,称荷叶裹鸭”,此即最早的南京板鸭。

南京板鸭,是南京市的一个水乡小镇湖熟久负盛名的特产。据清·乾隆《江宁新志》记载:“购觅取肥鸭者,用微暖老汁浸润之,火炙,色极嫩,秋冬尤佳,俗称板鸭。其汁数十年者,且有子孙收藏,以为业。……江宁特产也。”相传南北朝时期,梁武帝在位,建都城于建康,即今天的南京。公元548年,大将侯景起兵叛乱,围困台城。
战斗十分地激烈,梁朝士兵有时连饭都顾不上吃,当时正值中秋,肥鸭上市,百姓们便将鸭子洗刷干净,加上佐料煮熟用荷叶包好送上战场。有时干脆将几十只鸭子捆扎在一起抬上阵地。士兵们打开成捆的干鸭,用水一煮,咸淡适宜香气扑鼻。

因为天气的炎热,百姓们为了防止鸭子腐烂,加盐与佐料腌制。为了方便运输和贮藏便用夹板压扁。经压制的鸭子颈能直立不弯,腿部肌肉硬板,胸腔凸出,全身成椭圆形。后来,百姓为了纪念那次战斗,便把挤压成板状的鸭子称为板鸭。据《玄武湖志》引梁吴均《齐春秋》说,板鸭始于六朝,当时两军对垒,作战激烈,无暇顾及饭食,便炊米煮鸭,用荷叶裹之,以为军粮,称“荷叶裹鸭”,即为最早的板鸭。


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