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熬猪油用大火还是小火 炼猪油需要用小火慢熬

2018-09-27 10:38 来源:网络 作者:网络

猪油除了需要耐心和时间,火候也是很重要的因素。那么那么,熬猪油用大火还是小火?炼猪油用大火还是小火?

猪油

熬猪油用大火还是小火

小火慢熬,不然油渣会焦,如果量大,可以最开始的时候加点水,网上搜小窍门就有:

1、猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净

2、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,图为熬了30分钟左右(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)

熬猪油用大火还是小火 炼猪油用大火还是小火

3、熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。

熬猪油为什么不能用大火

有的人在熬猪油时用大火熬,认为这样出油快,这是不对的,大火熬出的油对人体健康不利。用大火熬猪油,食因高温而损害猪油中的营养物质,产生对人体健康有害的物质。猪油中的脂肪易被酸、碱、空气、阳光和人体内有关酶水解而产生甘油和脂肪酸。用大火熬猪油,油温可达230,食使其发生化学变化而产生丙烯醛等对人体健康有毒有害的物质。用大火熬油产生焦臭味,食刺激口腔、食管、气管及鼻黏膜,导致咳嗽、眩晕、呼吸困难和双目灼热、结膜炎、喉炎、支气管炎等。因此,熬猪油不宜用大火,一般火候以油从周围向里翻动、油面不冒青烟为宜。

小贴士:

很多人熬油不管猪板油还是肥膘油,都会采取加水而且整个过程差不多都用小火慢熬,但我觉得这样的方法很费时,熬出的油也不老,所以我都喜欢先持续大火最后再小火,每次差不多十分钟就能搞定一锅既老又香的油,而且肥膘油渣用来炒菜或者直接食用都比板油渣来的香脆。如果没有经常食用动物油的人也许不知道,用猪肥膘油烹饪的菜肴盛的锅碗比板油盛过的油质容易清洗的多!

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