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酱油炒饭怎么做?酱油炒饭生抽还是老抽

2018-08-08 14:57 来源:网络 作者:网络

炒饭很多人都会做,甚至很爱吃,不过近期播出的《深夜食堂》中的酱油炒饭让很多人馋住了嘴。那么,酱油炒饭怎么做?酱油炒饭生抽还是老抽?

酱油炒饭怎么做

酱油炒饭是一道家常主食,主要食材是米饭冷饭更佳,配以肉粒、鸡蛋、葱花和酱油等炒至熟热。酱油炒饭可以根据个人口感添加少许酸或辣,并且配料也可以根据个人喜好适量加入。

食材准备

白米饭200克,鸡蛋1个,香葱少许,酱油3大匙,绍酒、白糖各1小匙,食用油1大匙,味精、胡椒粉各少许。

制作步骤

1.香葱切葱花,鸡蛋达入碗中,搅成蛋液备用;

2.炒锅上火烧热,下油,用香葱、绍酒炝锅,下调味料酱油、白糖、味精、胡椒,再下入白米饭,炒拌均匀入味;

3.见白米饭变色,淋入鸡蛋液,翻拌均匀至定浆,出锅装盘,酱油炒饭即成。

注意事项

1.不要用热气藤藤的饭,不要用香米,普通大米;

2.炝锅时一定要用料酒,酱油要用老抽,还有用猪油比较好吃;

3.最重要是糖和胡椒要适量,但是一定要有,否则味道单调。

酱油炒饭生抽还是老抽

一、炒饭用生抽。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般炒饭的时候用。

二、生抽

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。

三、老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

产品用途

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

老抽、生抽和普通酱油区别

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

老抽颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2——3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。

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