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如何判定正确的醒酒时间

2017-10-26 10:40 来源:网络 作者:网络

如何判定正确的醒酒时间

这种没有答案的问题,连出个判断题或是选择题都很困难。

每当葡萄酒圈提出一个问题,就会产生正反两方的说法,各自寻求有力的支特点。醒酒的方式有两种,一种是葡萄酒拔除木塞后,让葡萄酒留在瓶内直接醒酒:另一种方式,将葡萄酒倒入滗酒器(醒酒器)里进行醒酒,并非是为了分离葡萄酒的残渣,这和移注换瓶有所不同。

正方的论点认为,葡萄酒通过醒酒的程序,可促进酒质的发展,使酒的香气显得浓郁、口感顺畅,这些酒款包括:单宁酸含量高的葡萄酒,酒体厚重的葡萄酒,年轻形态葡萄酒,或大多数的红葡萄酒。

反方的看法则相当地分歧,认为如果让葡萄酒留在瓶内直接醒酒,由于与空气的接触面很狭小,醒酒的作用微乎其微,对于葡萄酒的影响极其有限。若将葡萄酒倒入醒酒器里,充其量只能说给葡萄酒“通风”或“氧化”,没有多大的实质意义。

两方的说法都有一定程度的内含,假设醒酒不存在任何意义,醒酒器早就消失在地球上,事实上醒酒器仍然大行其道地遍布葡萄酒市场,说明了它还是有一定的作用。例如优异的陈年葡萄酒,从低于室温的贮藏室里取出,葡萄酒在空气的自然氧化下,肯能在某一段时间能获取想要的气味和口感,但同时也牺牲了醒酒期间某一片段的香气变化。如果醒酒的时间过愈长,会让葡萄酒的气味消失无踪,最后只留下浓浓的酒精气息而已。

如何掌握葡萄酒的醒酒时间,老实说给不出一个正确的时间,不过可以建议一种折中的醒酒方式,也是许多人完成后直接饮用,葡萄酒所有的变化过程完全地在掌握之中,您觉得哪一种方式比较贴近您的想法,就采取自己喜欢的方式即可。

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