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怎么煮豆浆不糊锅 6个实用的小窍门

2018-09-12 16:23 来源:网络 作者:网络

如果是在家里自己做豆浆的话,一定要把豆浆彻底煮熟才可以喝,不然的话容易中毒。煮豆浆也有小窍门,下面就来学习学习怎么煮豆浆不糊锅吧。

豆浆+

一、没煮透的豆浆有毒

至少在4000年以前,我国人民就已开始用大豆制成豆浆食用了。因为大豆含有丰富的营养,故一直被人们视为营养食品。然而,有些家庭在自制豆浆后没有经过充分的煮透就食用,结果食用后出现腹痛、腹泻和呕吐等中毒症状。

为什么喝了没煮透的豆浆会中毒呢?原来,大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质。这些有毒物质比较耐热,如果人食了半生不熟的豆浆,以及未炒熟的黄豆粉就可引起中毒。其表现为食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状,严重的可引起脱水和电解质紊乱。轻者一般在3~5个小时就能自愈,症状严重的可持续1~2天。

为了防止喝豆浆中毒,医学专家告诉我们,在饮用家庭自制豆浆前,应将豆浆烧开煮透。通常,锅内豆浆出现泡沫沸腾时,温度只有80~90℃,这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力,以免豆浆溢出,再继续煮沸5~10分钟后,才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。此外,营养学家研究发现,豆浆经煮沸后还可提高其中大豆蛋白的营养价值。

 

豆浆+

二、怎么煮豆浆不糊锅

1、放几粒花生同磨碎煮;

2、在煮豆浆之前先在锅里加一点水,然后再放豆浆在锅里煮。道理很简单,糊锅是因为豆浆中的大豆蛋白附着在锅底上造成的,而加入密度比豆浆大的清水则可使豆浆浮在水面上,豆浆不接触锅底自然就不容易糊锅了;

3、当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。豆浆刚开始“假沸”的时候点一点豆油在锅里,当然最好是陈油。这个方法主要的目的是防止豆浆扑锅,我们都知道豆浆最爱在扑锅的时候糊;

4、用双层锅煮.或改煮为蒸;

5、先放少量的豆油或菜油倒入锅里,摇匀一下,用火把锅热一下,再将豆浆倒锅里,就不会糊了;

6、试先煮豆子再打,然后再煮。

 

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三、榨出的豆渣如何使用才不浪费

1、豆渣炒炒盐,可以降血脂;

2、豆渣可以跟稀饭一起煮;

3、做豆渣饼;

4、放在肉圆里,但不要太多;

5、埋在花盆里,做肥料。

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四、自制豆浆的方法

1. 先将黄豆泡水约6~12小时(淹过黄豆面3倍)至黄豆膨脤2倍。

2. 半碗黄豆加3碗水,放进搅拌器内打10分钟。

3. 把豆浆用白布隔去豆渣。

4. 将余下的半碗黄豆加3碗水,放进搅拌器内打10分钟。

5. 把豆浆用白布袋or纱布过滤隔去豆渣。

6. 豆浆水以慢火煮滚再用小火煮10mins(边搅拌),最后加入适量的糖。

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