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蛋黄豆沙广月

2017-12-13 09:46 来源:网络 作者:网络


蛋黄豆沙广月豆沙蛋黄馅原料:蛋黄10个、油豆沙450克。做法:1、将蛋黄每个1切为2,大概每个在8克重左右,会有上下几克偏差;喜欢蛋黄多点的话,也可以整颗放;2、将豆沙分割成每个约22克左右的小剂子;3、将豆沙和蛋黄一对一的配对称重,因为蛋黄有可能重量不一,所以豆沙也要相应的减少增多等,原则是保持两者加在一起的总重量为30克;统一过称是为了保持做出来的月饼大小统一;4、将蛋黄包入豆沙中,搓圆备用,依次将所有的做好。月饼皮原料:普通面粉200克、奶粉15克、转化糖浆150克、色拉油50克、枧水2-2.5克。
做法:
1、将糖浆倒入大盆中,加入枧水,搅拌均匀,再加入花生色拉油,搅拌均匀;
2、筛入面粉和奶粉,搅拌成团,再带上一次性手套,将面揉成团,盖上湿布饧上15-30分钟;
3、将面团分割成每个20克的小剂子,(面团的大小要考虑到馅的大小和模具的大小。我用的是50克的月饼模具,所以要做每个50克重的月饼,馅是30克每个,所以皮需要20克每个,大家可以按喜好做出35克馅+15克皮的,40克馅+10克皮的,不喜欢吃大馅的也可以做25克馅+25克皮的等);
4、将每个冰皮小剂子搓圆,按扁,小心的包入大大的月饼馅,不用担心会露馅,其实非常好的;
5、将包好的月饼,搓圆,放面粉中滚上一圈,再放到手心重新搓一便;
6、将球状月饼套入模中,朝下按出月饼即可;(按的时候不要太用力了)
7、将所有的月饼做好,码入放了锡纸的烤盘上,喷上一层清水;
8、送入预热好的烤箱160度,25分钟,上下火,中层;
9、烤约10分钟后,取出,刷上一层薄薄的蛋液,再继续烤15分钟即可;
10、烤箱的温度仅供参考,按自己的实际温度来,主要看颜色;
11、刚烤好的月饼是硬的,要放上1-2天才会变软。回油:刚做好的月饼是硬的,要放置常温下1-2天,等月饼变得柔软,表面油亮,月饼就算是回油好了,可以吃了,回油后的月饼请密封入冰箱冷藏保存,尽快食用,尽量在1星期内吃掉。食用量:每人每天1个即可,不要多吃。糖尿病人慎食。

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