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扁尖是什么?扁尖和笋干有什么区别

2018-08-08 14:59 来源:网络 作者:网络

扁尖,是一种食材,而且在上海杭州等地常用扁尖来做菜。那么,扁尖是什么?扁尖和笋干有什么区别?

扁尖是什么

扁尖,又名扁尖笋、天目笋干,苏州话叫扁节,也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料, 经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。

扁尖和笋干有什么区别

扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料,经盐水煮过以后再用炭火烘焙而成,它是深受上海、杭州和绍兴人们欢迎的传统食材,以浙江天目山生产的扁尖笋干为上品,多用于炖汤或与其他食材一起炒食。

扁尖的食用历史至今已有400多年,用它制作的菜肴鲜美爽口且肉质脆嫩。扁尖的吃法也是非常简单的,食用之前用常温的清水浸泡4小时左右,再捞出扁尖洗净就可以用来制作菜肴了。

优质扁尖的颜色应该是青绿发白且微带土黄色,无老根,表面带有白色的盐霜,笋身坚实,触感潮湿、富有弹性且不粘手。选购扁尖时还应该注意它的干燥程度,越干燥的扁尖品质越好,也越容易长期保存。

扁尖和笋干既有区别也有联系,因为扁尖就是笋干的一种,只不过它是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料生产的笋干,其口感和营养价值都远超其它的普通笋干。

扁尖怎么吃

1.扁尖黄焖鸡

原料:

鸡腿3个、扁尖、盐、生抽、老抽、八角1个、干辣椒少许、大蒜、姜片3片、桂皮2片、冰糖3颗做法:

1.鸡腿切块,干辣椒切段

2.锅里放油,爆香干辣椒、姜片、大蒜、桂皮、八角冰糖,翻炒片刻,加切块的鸡肉翻炒3.鸡肉变色后加泡发后控干水分的扁尖,不断翻炒,加盐,一勺生抽半勺老抽,翻炒片刻加热水没过鸡肉中火焖2.凉拌扁尖丝原料:

扁尖、盐、香油、辣椒粉

做法:

1.扁尖取较嫩的那一段,泡发,洗净。一般需要泡24小时——48小时不等。有些扁尖本身是咸的,泡软了之后一定要尝尝看,太咸就多洗几遍。

2.烧开一锅水,把扁尖稍微煮1——2分钟。

3.捞出,最好能用冷开水冲一遍,然后放至不烫手的程度。

4.将其撕成一条一条的细丝。这里比较考验耐心啦。

5.撕完之后,用盐、香油,搅拌一下就能吃了,也可以根据个人口味撒些辣椒粉、芝麻什么的。非常好吃——!

3.老鸭笋干汤

原料:

老鸭1只、扁尖60克、老干姜10克、盐、酒、水

做法:

1.老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块

2扁尖用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片

3.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水

4.把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅),注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和扁尖5.倒料酒,转小火煲3个半小时。

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