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温酒论英雄,冬日宅在家喝的清酒

2018-09-19 18:06 来源:网络 作者:网络

最近可能是因为太冷,一直想买一个巨瓶清酒在家,夜里温着喝。

伊坂幸太郎在《金色梦乡》里描述过这样一个场景:" 一大堆横躺的木樋高高堆在墙边。每个木樋上都有一个小栓子,只要将突起的栓子拔掉,葡萄酒就会从中流泻而出。"我脚着换成温热的清酒就完美了。

我对于清酒的第一印象:清酒要温着喝,不管是在中餐馆还是许多日料馆子里,温着喝清酒的也不在少数。

在日本的古老传统里清酒多温着甚至烫着饮用,原因是早期的清酒远远没有现在的“高大上”,酿造工艺原始而且品质粗劣,所以需要温后饮用藉此藏拙。

到了上世纪九十年代起,用低温饮用高品质的清酒吟酿才开始风靡,以致有人说“热着喝的都是便宜烂酒,好酒都是冷着喝的”。毒编觉得此言差矣,针对不同清酒、不同器皿、不同配餐,都有不同的适饮温度。

到底什么温度适合饮用清酒呢?答案是0至55摄氏度!

如此宽泛自由,可算是清酒与葡萄酒之间最大的区别了。

细心的日本人将每一阶温度都以诗歌般的词藻来命名,读来真是宛若浪漫诗篇(小日本真爱给东西起名)。

其中“燗”(念Kan), 日语里意为加热,温热的清酒即称为“Kan-zake”。

一般来讲如纯米酒、本酿造等口感绵厚,香气浓郁的酒种,冷着有味道,热了喝更有味道。

这时候内部乙醛、硫醇等物质都会下降,抑制了一些微小的瑕疵或粗糙,强调出香浓醇密的口感。

而香气清雅、口味纤细的吟酿,尤其是大吟酿就不太适合温热饮用,适合室温或微微冰镇至8-10度饮用。

当然也不建议太低温度,因为5度以下容易让味蕾麻木,反而感受不到酒中的微妙之处。

把适合的日本酒加热,整体味道变得丰富,大米的醇香也尝出来了,酒里甜味也重了。

而酸味变圆润,苦味变柔和,加上酒精更容易挥发,醉的快,更适合小口小口慢慢品。

如何选择呢?看酒标啊亲,冬天想喝热乎乎的清酒,选择纯米酒和本酿造就可以了。

如果你任性的非要将大吟酿热来喝,只要不在乎那珍贵的果香,也随你了。

天狗舞 山废 纯米清酒

久保田千寿 千寿 纯米酿造清酒

菊正宗本酿造上撰清酒

朝香纯米菰樽 纯米酒

黑松白鹿喜十郎 特别本酿造

大关ozeki 辛丹波 清酒

推荐了这么多酒,也是累了。为了让大家更好地温酒,再推荐几个温酒壶吧。

万仟堂Edenus 陶瓷日式仿古暖酒器

解毒传送门:

Twinbird 温酒煮酒器

景德镇日式清酒温酒壶

累了累了,我得去烫壶酒去,祝各位爱喝酒的毒友喝的爽哈。

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