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中国年碰上香肠大派对,今年你家挂了没?还是那个味?

2018-09-19 18:05 来源:网络 作者:网络

摘要:吃货们是最喜欢过年的,因为过年期间,美食太多,家家户户都会把自己最拿手的好菜分享出来,不管是在家还是走亲访友都能吃到不同的美味,不得不说,这是一种福音。

不过要是说到最有年味儿的吃食,相信来自五湖四海、大江南北的吃货们,凭记忆都能说出一二,但是说到全国各地过年都能吃到同样的食物,家家户户都必不可少,是不是就显得有些少了呢,你们能猜到是什么食材呢?

香肠

这道菜想必在全国每个地方都是一道年味,绞碎的农家猪肉同白酒花椒辣椒面等香料拌匀,灌入洗干净的猪小肠,把香肠撑得节节匀称饱满,然后挂在窗台晒一个月左右,然后放进冰箱,每次吃的时候,剪一小节放在锅里蒸出来,色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。

关于香肠的流传也众说纷纭,香肠又名束脩,最早见于经书,以《论语·述而篇》与《礼记·少仪》中两句话较为流行。《礼记》云:“其以乘壶酒、束脩、一犬赐人。”汉儒孔安国注云:“束脩,十脡脯也。”乘壶酒之乘为数词,即四壶酒。束为肉脯数量词,十条肉脯为一束。此十条香肠腌制而成肉脯的说法最流行。

中医认为:香肠对于开胃助食,增进食欲也是有很好的效果。但儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血。香肠中营养物质丰富,热量高,食用少量便能满足人体对热量的需求。

关于香肠,各地虽然口味也大相径庭。但是做法却大致一样。

第一步:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。以前大部分都是自己在家切,但是现在一般都用绞肉机。

第二步:把瘦肉丁用盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

第三步:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

第四步:用盐将干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,将肠衣灌满,然后一小段一小段的接口。

第五步:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

第六步:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片。

中国香肠最早的记载大概在南北朝以前,有史记记载:北魏《齐民要术》的“灌肠法”,一直流传到现在。不得不说古代人真的很聪明,在香肠中不加淀粉,腌制风干之后,可贮存很久,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。

亲爱的小伙伴们,你们那边的香肠是什么风味?

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