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芝麻酸奶全麦包

2017-11-21 11:25 来源:网络 作者:网络


芝麻酸奶全麦包


用料
主料高筋面粉150克
辅料酵母(干)4克鸡蛋25克全麦粉100克
调料食盐3克白糖33克酸奶100克牛奶48克黄油20克芝麻500克蜂蜜200克椰丝适量芝麻酸奶全麦包 的做法
1.将芝麻洗净后放入高压锅中蒸上二十分钟, 再放在阳光下晒干,再重复两至三次;准备黑芝麻放入搅拌器中绞成粉末
2.倒入锅中适量的蜂蜜, 将它加热到八十度左右;将打成粉末的黑芝麻放入搅拌均匀
3.所有的材料除黄油外,揉至表面略为光滑后,加入软化后的黄油;将面团揉出光滑面膜即可
4.放入面盆中, 盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵好,面团膨大2至2.5倍(手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞,洞不回缩或者很缓慢的回缩,面团不塌陷即是基础发酵完成);平均分割为六份,滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟
5.准备好的蜂蜜芝麻馅料;将馅料包入面包中, 整理成型
6.最后发酵:放入烤箱中, 烤箱下面放上两杯开水,(如果室外温度较低, 请提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱)进行最后发酵;待面包发酵好后在表面上刷上全蛋液, 撒点椰丝
7.放入预热好180度的烤箱中, 中下层, 15分钟即可
烹饪技巧
1、挑选黑芝麻,要把不饱满的芝麻去掉,可用淘洗法:在用水淘洗的时候,不能浮起来的芝麻,都是饱满的,浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的;
2、为了更好的吸收黑芝麻的营养, 我们需要用高压锅中蒸上二十分钟, 再在太阳下晒干; 同样的重复两次; 然后用搅拌器绞碎, 这样让营养更充分散发出来;
3、加入蜂蜜, 一是更能增加营养, 二是减少糖粉;如果不做馅料, 就可以搓成小球, 每天早上服用;
4、和面团用后油法更有利于面团出膜;在基本发酵:最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%,约发至面团体积2-2.5倍大(如果放入冰箱中进行基础发酵, 建议一个晚上);中间发酵(松弛):让滚圆后的面团松弛,表面不可结皮,也不可时间过长,耗时约10-15分钟;
5、因为家里都没有醒发箱,所以一般将烤箱中下层放入两杯开水, 密闭进行最后发酵(最佳发酵环境温度为38度,湿度为85%); 如果温度较低, 可以提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱, 将面包放入进去最后醒发;
6、完成好最后发酵的面包刷一层薄薄蛋液即可放入烤箱中烘烤;面包冷却至中心温度为38-42度,就可以包装起来,防止老化。
健康小常识
黑芝麻有健脑益智、抗衰老、延年益寿的作用。黑芝麻含的维生E占居植物性食品之首,而维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老。而中医认为养生是从养肾开始的,肾主水,其色黑,黑芝麻是黑色的,养肾的佳品莫过于黑芝麻。

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