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洛阳不翻汤哪家最正宗 洛阳不翻汤怎么来的

2018-08-03 18:19 来源:网络 作者:网络

洛阳不翻汤是洛阳最有名的小吃之一,去当不吃当地的阳不翻汤绝对是一大缺憾。那么,洛阳不翻汤哪家最正宗?洛阳不翻汤怎么来的?

洛阳不翻汤哪家最正宗

洛阳汤类品种繁多,像牛肉汤,羊肉汤,豆腐汤,丸子汤,胡辣汤,不翻汤等等。胡辣汤味道酸辣,冬天喝温热健胃;牛肉汤肉多汤白,喝上一碗,大汗淋漓;其中不翻汤为当地特色,极受人喜爱。最出名的当属老城丽景门的“老洛阳不翻汤”,它已经有一百多年历史了。

洛阳不翻汤“不翻”的来源

其中的“不翻”还是有故事的,相传清康熙皇帝独自暗访民情,途经孟津县小浪底镇时饥肠辘辘,忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家的老太正在烙饼,便上前讨要。老太说:“饼还没翻,不熟。”康熙皇帝饥不择食,说:“不翻不翻,救命要紧。”抓起饼大吃,顿觉美味异常,并为这小饼赐了字。于是,这受过“册封”的小饼再也不用翻了,因此得名“不翻”。

洛阳不翻汤的制作食材

洛阳不翻汤酸辣咸香,醒酒开胃,回味无穷,是一款颇具河南洛阳地方特色的民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”,距今已有120余年的历史。在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等,加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。

正宗洛阳不翻汤的做法

最正宗的“不翻”是绿豆做的,选取上好的绿豆为原料,经涨发、去皮,磨成豆浆,加入鸡蛋、食盐,调成糊状盛在铁锅内置于火上,用柴草煎烙而成。绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟。再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等,加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料,加上高汤将薄饼放在上边,锅中水翻滚,饼子却不翻个儿。不翻汤以酸、辣为特色味道,所以除了寻常佐料之外,一定要准备好醋和胡椒粉。这是一道酸辣爽口的开胃小吃,配上烙饼吃更是独有风味。

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