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中国快餐界三巨头之一,老板揭秘食谱秘诀!

2018-09-27 10:45 来源:网络 作者:网络

如果你在一个兰州人面前大谈特谈兰州拉面,相信我,你应该已经失去这个兰州人的友谊了。

就像杭州没有杭州小笼包,扬州没有扬州炒饭,兰州,也并没有兰州拉面。

在那座西北偏北的城市里,人们每天要在超过2000家面馆里,用一碗兰州牛肉面开始一天。真正的兰州牛肉面很少离开那座城市,老店似乎都迷信一个道理:离开兰州,牛肉面就不是那个味道了。

史军却不信这个邪。这个地道的西北汉子,曾经跑遍全国做装修建材生意,还在甘肃有好几家书城,穿州过省那么多年,惦记这碗牛肉面的味道,最后决定在杭州复制一碗真正的兰州牛肉面。

对了,在这里,如果你能张口就来“下碗三细,肉蛋双飞,多些辣子”这样的切口,兰州人会对你肃然起敬,引为知己。

“我女儿从小学画画,早些年带她去看南山路上的中国美院,我跟她说,你要是以后在这里上学,爸爸就在西湖边开个牛肉面店。”史军说。现在,他女儿去中央美院上学了,他倒是货真价实地在湖滨最贵的地段开了家伊禾藏香牛肉面,年租300万,堪称牛肉面店里的最大手笔,就连吃面的桌子都是顶级的巴西花梨木,一张7万且年年增值,张三李四天天趴在上面吃面,找到了在兰州蹲在门口小板凳上吃面的味道。

从一碟醋到拉面条的师傅,都是从兰州空运的,这里面有太多西北人才懂的坚持。民勤的滩羊、草原的牦牛,面粉只用河西走廊民勤县的,辣椒则是取自甘谷,就连炒辣椒油的菜籽油都是来自山丹军马场,“那是汉武帝时候的皇家马场,每年7月油菜花开的时候一眼望不到头,全国的摄影爱好者都藏在里面。”史军这么说的时候不无骄傲,他这家店,算是集齐了西北那块地界上的好东西。

“他们说牛肉面离了兰州就不一样了,有人说是水的问题。”史军说,业内盛传,某牛肉面品牌开到厦门,为了煮那碗汤连水都一箱箱空运。史军却发现,要在杭州复制一碗真正的兰州牛肉面,水不是问题,关键却是沸点,兰州的沸点是92度。他们花了5个月的时间尝试将沸点调试到92度,在这样的温度下,汤煮上4个小时,味道才是对的。

一碗乡愁牛肉面就这样做出来了,本城兰州人闻风而至。很多兰州人,在杭州待久了,故乡已经日渐模糊,毕竟“故乡无此好湖山”,兰州的冬天,皋兰山上可看不到绿色了。有时候抓心挠肺想的,就是那一碗从小吃到大的味道,那么,就在西湖边,把它吃掉吧。

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