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照烧花枝包

2017-11-21 11:25 来源:网络 作者:网络


照烧花枝包


用料
主料高筋面粉250克
辅料酵母(干)4克墨鱼丸8个鸡蛋清10克鸡蛋50克
调料牛奶150克白砂糖50克黄油40克照烧酱40克蜂蜜20克沙拉酱50克木鱼花10克海苔10克
照烧花枝包 的做法
1.将250克高筋面粉、150克牛奶、50克白砂糖、4克干酵母粉、50克全蛋、40克黄油倒入面包机中
2.选择和面程序,开始和面
3.30分钟后,一个和面程序结束,面团已经搅打至光滑
4.取一小块面皮擀薄,然后慢慢撑开,面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时面团已揉至扩展阶段(一般的甜面包只需要揉到扩展阶段即可,如果喜欢更强韧的组织,也可以再加十至十五分钟和面,如果喜欢软一些的口感,就不用再揉了)
5.将面团取出,揉和成光滑的面团
6.放入盆中,包上保鲜膜
7.放入30度左右的烤箱,发酵至面团涨发至2倍大
8.将面团取出,排气,再次揉圆
9.分割成8等份,约60克一个的小剂子,逐一搓圆
10.墨鱼丸事先解冻,沾干水分
11.取1粒花枝丸,在照烧酱中滚一圈
12.然后取一小份面团,按扁,包入花枝丸
13.捏紧收口,收口朝下,重新滚圆
14.将包好的面包坯排入烤盘,每份面团中间留出1至1.5倍的间隔
15.送入38度的烤箱,下面加一盘开水,发酵40分钟左右
16.发好的面团约有生坯的1.5至2倍大
17.用毛刷在面团表面均匀的刷上适量蛋清
18.烤箱预热,上下火180度烤25至28分钟,上色后加盖锡纸
19.将烤好的面包取出
20.再在表面刷上一层蜂蜜
21.在每个面包中间挤上沙拉酱
22.最后撒上木鱼花和海苔碎即可
烹饪技巧
1、为图省事我用的是直接法,如果你喜欢后油法,可在和面20分钟后暂停,再加入软化黄油,再继续和面10分钟左右即可;
2、照烧酱买不到的,可以用叉烧酱、牛排酱、BBQ烤肉酱等任意一款你喜欢的酱料来代替,也可以用4勺料酒、4勺生抽(最好选用黄豆酱油,如果没有,用3勺普通生抽加1勺美极鲜味汁代替)、1/2勺老抽、2勺蜂蜜、1/3勺盐,搅匀,调成照烧汁,然后煮开加适量水淀粉勾芡至浓稠,即可自制简易的照烧酱;
3、包丸子的时候不要用挤的方式包,而要把面皮拉开再包,不要把酱汁挤到溢出,这样很难收口,注意收口一定要收严,以防发酵时裂开跑汽以至面团塌陷;
4、这款面包放至稍凉不烫口即可食用,中间的花枝丸和照烧酱还是热的时候,吃起来最美味。
菜品特色
普通的甜面包,馅心里有日式照烧酱和真正的章鱼丸,表面的沙拉酱和木鱼花、海苔粉,为这款小餐包赋予了别具一格的多重口感,甜、咸、腥、香、鲜美、醇厚,各种滋味混合在一起,真的是让人欲罢不能啊!

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