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冰酒世界

2017-11-02 10:21 来源:网络 作者:网络

冰酒世界

冰酒是源自德国酒系的延迟采摘方法 (Late Harvest),而德国称之为Eiswein,亦为冰酒之意。酿制方法是等葡萄结霜后,用人手于清晨天未光时逐粒采摘,将这些结了冰的葡萄采摘压榨,然后除去汁液上的冰碎,用剩下糖度及浓度都极高的汁液来酿酒。这酿制及收成方法损耗量极高,价钱也就贵在这里。

虽然世上甜白酒所在多有,并多采用迟摘方法,除了如法国波尔多的苏玳 (Sauternes) 和匈牙利的 Tokaji 等会加上贵族霉菌 (Noble Rot) 加速将水份抽干。不过因霉菌非年年出现,出产也就时有时无了;不像冰酒,因着加国每年秋冬的寒冷季节,故其葡萄也就能每年享受这“结霜”的滋味了。

这几年多了不少人喜欢冰酒,但也有不少人误会冰酒(或其它甜白酒)味甜如糖水,但好的冰酒会因高酸度和高甜度的平衡而顺喉,香味芬芳如荔似杏,入口清甜而不腻,回味更是悠长清逸。但甜白酒的确能得到一些平常不大沾酒的人所喜爱。在饭后来一小杯甜白酒,确能令人齿颊留香,回味不已。

现时一般大型西式超市都能找到多种冰酒或甜白酒,听台湾的朋友说,那边也非常流行,除了名闻已久的苏玳,加拿大和德国冰酒的宣传推销着实做得不错。不过除了冰酒和苏玳酒,我也甚喜欢匈牙利的 Tokaji,颜色较其它甜白酒的金黄色为深,香味深远,好酒也!

特别好年份的甜白酒可以陈年百年以上,如苏玳的 Chateau d'Yquem 就仍有 18 世纪的收藏品呢!不过普通的冰酒仍应只存三五载就要饮用,清新怡人才是它的特色,饮用前应先存放于电冰箱三几个小时,而且因是Desert Wine,小杯小杯饮用,风味更佳!喜欢甜的不喜欢甜的也应试试喝的。

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