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清蒸鲫鱼汤的做法是什么?

2018-08-22 15:14 来源:网络 作者:网络

清蒸鲫鱼汤是很着名的一道菜,和清蒸鲈鱼的做法也是差不多的,鱼肉的做法是很多的,但是处理鱼肉最重要的就是要去腥,所以虽然做法并不是太难,但是有一些小的细节的处理也是十分的重要的。很多人询问清蒸鱼的做法,下面我们就来介绍一下清蒸鲫鱼汤的具体做法。

主材:鲫鱼一条

辅材:葱、姜、油、盐、料酒

鲫鱼汤的做法:

1.热锅倒油,煸香姜片。

2.鲫鱼入锅,煎至两面金黄。

3.加水至盖过鱼身大火烧开,加葱和料酒。

4.小火炖半小时加盐即可。

去腥。

除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好。最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜。

入味。

鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味,也易于做熟。然后,在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味。

提鲜。

为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。

火候。

与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,否则蒸出来的鱼口感不紧实,香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟,蒸好后即可开锅食用。

上文中介绍了清蒸鲫鱼汤的做法,但是除了鲫鱼以外,鲈鱼、黑鱼等还有一些海鱼也是可以清蒸的,河鱼并不太适合清蒸的做法,海鱼的腥味要淡一些,清蒸的话可以保留海鱼的鲜味,所以更加适合清蒸的做法,有的鱼就比较适合红烧的做法。所以可以根据自己的口味选择。

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