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雪里红是什么菜 雪里红是芥菜的一个变种

2018-09-27 10:38 来源:网络 作者:网络

说到雪里红很多年轻人肯能不是太了解,但是也有不好爱人喜欢吃只是叫不出名字而已。接下来。一起了解雪里红是什么菜 ?

芥菜

雪里红是什么菜

这里得提醒大家一下,“雪里红”其实是常见的误写,应是“雪里蕻”(xuě lǐ hóng)。 “雪里蕻”,雪天诸菜冻损,此菜独青,故名。一般人们会把它叫做“雪里红”,“红”与“蕻”,两个字完全不同。雪里红,一年生草本植物,芥菜的变种,叶子长圆形,有锐锯齿及缺刻,花鲜黄色,种子褐色。将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。我们通常所吃到的雪里蕻,是腌过的,腌制后有特殊的鲜味和香味。没有腌过的雪里蕻不好吃,很辛辣,也咬不动,它天生就是要被腌的。

雪里红和芥菜有什么区别

雪里红和芥菜可以算是同一植物,雪里红是芥菜的一个变种。芥菜分好多种,有叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。也就是说把变种为无可食根茎,只是叶子的则称之为雪里红,多盐腌后吃,味道更刺激。新鲜的雪里蕻有辛辣味,只能腌着吃。

1、雪里红

2、芥菜

雪里红要不要用开水焯雪里红要不要用开水焯?对于问题要看你的雪里红是怎样的情况。如果是新鲜的雪里红要用来炒菜、做馅、凉拌等,那必须要焯水。因为新鲜的雪里红有一股辣味,焯水后则能减轻辣味,而且新鲜的雪里红就像野菜一样,并不好吃,焯水后口感会好很多。

但是,如果你的雪里红是已经腌好的,那没必要焯水,只需将雪里蕻洗净后拧干水,切细待用,即可烹饪。或者新鲜的雪里红你是要去腌制,那腌制前也是不用焯水的,直接腌就行了。

我们通常所吃到的雪里红是腌过的,腌制后有特殊的鲜味和香味。没有腌过的雪里蕻不好吃,很辛辣,也咬不动,它天生就是要被腌的。但是,不腌的雪里红也是可以吃的,可以炒,可以拌,还可以用来做汤,但大家在清炒雪里红的时候,最好是焯水后再吃。

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