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粉蒸排骨

2017-09-22 11:36 来源:网络 作者:网络

粉蒸排骨

选料
排骨少许,红薯少许,四川辣豆瓣酱少许,老抽少许,蒜少许,酒醩汁少许,白糖少许,盐少许,鸡精少许,蒸肉米粉少许,葱少许,食用油少许。
制法
1.将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。
2.将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
3.取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可。
提示
1.外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,少量多次。
2.用于垫底的不一定非的是红薯,土豆,豆芽,豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。
3.蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水,否则一冷一热,碗铁定炸开。

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