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粽叶是芦苇叶吗?粽叶和芦苇叶的区别

2018-08-08 15:29 来源:网络 作者:网络

有很多地方都是直接用芦苇叶包粽子的,因此,在他们看来粽叶就是指的芦苇叶。那么这种说法是否正确呢?粽叶是芦苇叶吗?粽叶和芦苇叶有什么区别?

粽叶是芦苇叶吗

粽叶的种类很多,其中比较常见的粽叶是箬(ruò)叶、箸(zhù)叶、芦苇叶,还有月桃叶、芭蕉叶、桂竹叶、荷叶、粽巴叶等其他种类比较繁多的粽叶。因此,粽叶并不是单指芦苇叶这一种叶子,但是芦苇叶可以说是粽叶。因此,大家不要混淆了。

粽叶和芦苇叶的区别

外表上看,芦苇的叶子一般比较窄而小,而且尾端是凹进去的,呈半圆状;竹叶子一般比较宽大,尾端是尖的。 北方市场上,卖的新鲜的叶子一般都是芦苇的,而竹叶则压缩的干叶子居多。所以,个人意见,竹叶子是干燥的一年里什么时候包都可以,现在正是芦苇叶刚下来的时候,当然是吃新鲜的了,其他季节吃不到哦! 从味道上,个人感觉还是芦苇的味道比较好,比较清新。 实际操作起来,竹叶比较好包,比较适合对包粽子不太熟的人;芦苇因为是新鲜的叶子,所以包时候比较容易断裂,不过用之前拿开水烫下就会比较好了。

哪些叶子可以称为粽叶

箬竹叶:箬叶竹的叶子呈长三角形或长圆形,顶端渐尖,基部圆形,叶片大,长10-35cm,宽2-5m,背面有微毛。这种竹子的叶子比较宽,包起来省事,更适合初学者包粽子用。

芦苇叶:北方地区用的最多。北方苇子叶叶子新鲜,做出的粽子香,北方的人们可就地取材,价格便宜,缺点是叶子较窄,包起粽子来难度稍大。北方苇子叶叶子新鲜,做出的粽子香,北方的人们可就地取材,价格便宜,缺点是叶子较窄,包起粽子来难度稍大。而南方的竹子叶叶子比较宽,包起来省事,更适合初学者包粽子用。

箬叶:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。

竹叶:汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。

芭蕉叶:海南粽子与越南粽子基本上都是由芭蕉叶包制的,成方锥形,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。

以上五种叶子都可以用来做粽叶,是制作粽叶的常用原材料。

提醒:购买粽叶时,不要买那种颜色鲜绿的叶子,这种大多是有毒的“返青粽叶”,粽叶发暗发黄才“对头”。

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