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饺子皮用冷水还是热水和面 饺子皮需要放酵母吗

2018-09-27 10:37 来源:网络 作者:网络

饺子皮用冷水还是热水和面?饺子是非常好吃的主食,顿顿吃饺子都不腻。不过有些人觉得自己包的饺子比较安全方便,那么饺子皮需要放酵母吗?饺子皮放冷藏还是冷冻?接下来和一起看看饺子皮的做法!

+酵母

饺子皮用冷水还是热水和面

包饺子和面用冷水面团。

冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

饺子皮需要放酵母吗不用,除非你是要做水煎饺子。那是要加酵母来发面做皮的,一般水饺用高筋面粉或饺子粉就行了!

+酵母

饺子皮可以放冰箱多久

用保鲜膜包好了,放保险层里,而且最好不要超过三天,时间太久了面就干了,再包饺子也包不上了

饺子皮放冷藏还是冷冻放在冷藏式最好的,先撒些干面粉,然后把一叠饺子皮拎起来抖散开,让干面粉均匀的分散,然后用半干的干净毛巾包起来,以免丧失水分,装入保鲜袋,放冰箱保存。放个3-5天应该没问题。有一点要注意冰箱冷藏的温度一定要低,这样能保存的久一些。只要不让饺子皮结冰就可以了。

 

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饺子皮怎么做筋道

1、可以选择高筋饺子粉。

2、主要是巧用盐,和面时加一点盐,会使面劲道。

3、拿凉水和面劲道,和好面后静至半小时,然后再充分的柔一下,这样面团的小疙瘩就会没有了,煮的饺子就光滑了。

4、面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子。

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