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潮味 · 平凡的外表,不平凡的潮情(鼠壳粿)

2018-09-19 18:07 来源:网络 作者:网络

有人说,一见钟情,更多影响因素在于看脸。都说这是一个看脸的世界......而我,长得并不好看,绿灰色的皮肤,上圆下锥的桃形身材,平实无华。但,我却收获了许多潮汕人赋予我的一份浓厚的乡情。或许正是我的天然与淳朴,或许正是我与生俱来的香气,一直萦绕在你的心际,思乡的情愫,挥之不去......

我,就是潮汕民间美食,叫鼠曲粿,也称鼠壳粿。广东潮汕地区传统小食,凡是提到潮汕小食,都不能不提到“鼠壳粿”,这是因为“鼠壳粿”在潮汕小吃中历史最为悠久,最具潮汕风味。

关于制作鼠曲粿的特色在于粿皮,其制作是取田埂野生的“鼠曲草”,鼠曲草地上部分可入药,性平,味甘,功能祛痰止咳,主治咳嗽痰多、气喘等症。鼠曲粿颜色深绿,柔软香甜,散发着天然鼠曲草的清香。洗净后晒干,下鼎炒热,入臼中捶成棉絮状,熬成汤汁,调入猪油及糯米粉制成粿皮。一小块粿皮,做成球状,捏成碗形,包上豆沙或糯米、花生仁等精选配料调成的馅料,咸甜随意,再用圆形或桃形印模压印成形,放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面,然后上锅蒸熟,这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。

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