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凉面是什么面做的 凉面是什么做的

2018-09-27 10:39 来源:网络 作者:网络

凉面是一种夏季常见的面食,凉面的面条黄色而且不粘连,十分爽口。那么凉面是什么面做的呢?下面我们一起来看看吧!

凉面

一、凉面是什么面做的

凉面一般来说是用的碱面,就是面粉的一种。颜色黄橙橙的。一般超市有卖这种碱面。但是也有一些地区的凉面是用的大米,叫做米凉面。一下是米凉面的做法。

材料

大米,糯米,酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油),最后可以适口味而定,加入韭菜豆芽,芹菜,花生,榨菜等。

二、凉面的烹饪方法

1.由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米

2.然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条状

3.加入酱油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。

三、凉面的口感特点

广元凉面又称蒸,是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市区距离越远而逐步递减,超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。

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