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肉燕是什么?肉燕是什么做的

2018-08-08 15:00 来源:网络 作者:网络

肉燕是一种小吃,和馄饨和类似,对于福州人来说,是一种非常传统的小吃,而肉燕也是有着很悠久的历史,那么,肉燕是什么?

肉燕是什么

说起矾山小吃,最有名气的当数肉燕。肉燕是苍南矾山的特色小吃,外表看起来像馄饨,“肉包肉”是其一大特色,它的皮是肉加淀粉敲出来的,再包进肉馅,形状圆头散尾似飞燕,“肉燕”之名便逐渐传开。

据史料记载,这个肉燕原先是从福建浦城山区流传开。相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉,且压平,薄如面皮,切丝余熟,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕。作为地处浙闽交界处的矾山,肉燕能成为当地一特色小吃也是一件顺理成章的事情。

肉燕的正宗与否,燕皮是一个决定性的因素。正宗上好的燕皮,猪肉必选后腿的精肉,配以上好的蕃薯粉,肉粉配比恰到好处;通过精细复杂的工序手工打制而成,薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲。

肉燕是哪里的小吃

在福州僻街小巷,听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声,循声而去,就可寻及燕皮店。不过,要买正宗上好的燕皮,打制燕皮,猪肉必选后腿的精肉,配以上好的蕃薯粉,肉粉配比恰到好处;通过精细复杂的工序手工打制而成,薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,非常爽口

肉燕又称太平燕,是福建福州的一道著名的特色风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品,为福州人包括海外乡亲所衷情。肉燕与扁肉燕不同。

肉燕好吃吗

将水烧开,热气腾腾之中投下一整碗肉燕,晶莹剔透,薄如纸张的面皮中包裹着鲜香美味的肉馅。任其随着沸汤上下沉浮,用旺火煮开后捞入碗中,再淋上热高汤,用香菜末加以点缀,清汤之上润玉翡翠载浮载沉。烹饪肉燕的过程,本身就是一种视觉享受。刚出锅的肉燕最是Q弹脆嫩,热腾腾的肉燕蘸上醋汁,鲜甜爽口,连吃两碗也丝毫不觉油腻。

烹饪便利,味道鲜美,作为夜宵点心果腹方便,作为正餐主食又十分精巧味美。

肉燕的做法

1.干肉燕皮备好,我是从买的

2.取一张皮,均匀喷上水,使皮变软,切成小块

3.肉末中放入葱姜蒜末,调入盐、生抽、鸡精,顺一个方向搅打上劲,成为肉馅

4.然后放入肉燕皮中包成皮薄馅大的肉燕

5.锅中烧开水,将肉燕煮熟

6.在碗中放一些紫菜、虾皮、葱花、盐、鸡精。

7.先倒入半碗煮肉燕的汤,再将肉燕捞到碗中即可。 

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