营养配餐与养生指导/21世纪全国高职高专旅游系列规划教材简介，目录书摘

2019-10-16 14:37 来源：京东作者：京东

编辑推荐:　　《营养配餐与养生指导》可作为高等专科院校、高等职业院校、成人高等教育、本科院校高职教育烹饪工艺与营养专业及相关专业学生的学习用书。也可作为酒店从业人员的业务参考书及培训用书。

内容简介:　　《营养配餐与养生指导/21世纪全国高职高专旅游系列规划教材》共包含6个方面的内容：设计营养食谱需要的相关知识和技能，包括营养计算、食物成分表和设计食谱所需的相关理论支撑等；营养食谱设计的方法与技巧，营养食谱设计方法主要包括计算法、食物交换份法和配餐软件法；不同生理条件人群营养食谱设计，其中孕妇、大学生、中年人等三类人群作为重点授课内容；不同病理症状人群营养食谱的设计，目的是配合临床治疗或预防保健用，其中心脑血管疾病人群（包括高血压、高脂血症、冠心病人群）、糖尿病人群和肥胖人群共五类人群为重点授课内容；营养实践，结合未来工作岗位，在营养配餐实训室制作营养菜点，并给予相应评价，这是企业和学校一起对学生学习成果的检验。《营养配餐与养生指导/21世纪全国高职高专旅游系列规划教材》适合高职高专酒店、烹饪专业学生使用，同时也可作为家庭酒店及其他餐饮机构的参考用书。

作者简介:　　 卢亚萍，黑龙江旅游职业技术学院，教授。出版教材中式烹饪工艺与实训，现代酒店营养配餐，营养配餐与设计等，主持课题4项。

目录:1 营养食谱设计前期知识
任务一营养计算
单元一营养计算所涉及的知识
单元二不同劳动强度下每千克体重需要的能量
任务二食物成分表
单元一营养计算的重要工具：食物成分表
单元二不同对象、不同性质的人群所需营养成分的计算
单元三食物中所含营养成分计算
任务三营养食谱设计的理论支撑
单元一人类健康“四大基石
单元二食物原料按营养特点不同的分类
单元三中医理论基础
单元四膳食结构的类型
单元五中国居民膳食指南及中国居民平衡膳食宝塔
课后练习题

2 营养食谱设计
任务一营养食谱的定义、分类及格式
单元一营养食谱的定义
单元二营养食谱的格式
任务二营养食谱的设计方法
单元一营养食谱的设计原则和步骤
单元二营养食谱的设计方法之计算法设计营养食谱
单元三营养食谱的设计方法之食物交换份法设计营养食谱
单元四营养食谱设计的方法之配餐软件法设计营养食谱
任务三营养食谱的设计技巧
单元一零点营养食谱设计及宴会营养食谱设计
单元二营养食谱设计技巧
课后练习题

3 不同生理条件人群营养食谱设计理论支撑
任务一孕妇营养食谱设计
任务二大学生营养食谱设计
任务三中年人营养食谱设计
任务四其他人群营养与膳食
单元一乳母的营养需求
单元二学龄前儿童营养需求
单元三儿童、青少年时期的营养需求
单元四老年人营养需求
课后练习题

4 不同病理条件人群营养食谱设计
任务一高血压人群营养食谱设计
单元一高血压人群营养需求
单元二高血压人群营养食谱设计
任务二高脂血症人群营养食谱设计
单元一高脂血症人群营养需求
单元二高脂血症人群营养食谱设计
任务三冠心病人群营养食谱设计
单元一冠心病人群营养需求
单元二冠心病人群营养食谱设计
任务四糖尿病人群营养食谱设计
单元一糖尿病人群营养需求
单元二糖尿病人群营养食谱设计
任务五肥胖人群营养食谱设计
……
5 营养技能实践
6 特殊环境条件下人群营养与膳食
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量表
附录2 健康调查表
附录3 食物一般营养成分
参考文献