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黄酒酿造技术/高等职业教育酿酒专业教材简介,目录书摘

2020-03-09 10:07 来源:京东 作者:京东
技术酿酒
黄酒酿造技术/高等职业教育酿酒专业教材
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内容简介:  《黄酒酿造技术/高等职业教育酿酒专业教材》揭示的除了酒类的发酵机理的基本理论外,更重视的是对黄酒特有的发酵机理的梳理与阐述,是对操作技能的详细述说。本书在前人对黄酒发酵技术探究的基础上,对黄酒酿造过程中的技术由表及里的横向诠释;又从黄酒酿造的历史进程中,提取酿造技术的进步与创新。书中尽可能将中国最具代表性的黄酒品种的酿造原理与操作方法,进行系统的叙述,帮助读者真正了解黄酒的酿造原理与操作技能,书中附上的实训是对理沦的实践验证,相辅相成。本书不但是黄酒酿造专业的教科书,也可作为黄酒生产企业技术人员的参考资料。
目录:第一章  黄酒的历史、分类及功能性成分
第一节  黄酒酿造历史回顾
第二节  黄酒的定义与分类
第三节  黄酒的功能性成分
第二章  黄酒酿造的原辅材料
第一节  大米
第二节  其他原料
第三节  辅料小麦
第四节  主要原料的选择要求
第五节  大米原料的处理
第六节  酿造用水的概述
第三章  糖化发酵剂
第一节  微生物
第二节  酶
第三节  曲
第四节  酵母
第四章  黄酒酿造机理
第一节  发酵理论
第二节  黄酒发酵的控制
第五章  黄酒酿造
第一节  黄酒的传统酿造
第二节  黄酒的机械化酿造
第三节  黄酒醪超酸及酸败的防治
第四节  黄酒的陈化与管理
实训
实训一  传统黄酒酿造
实训二  新工艺黄酒酿造
实训三  生麦曲的制作
实训四  熟麦曲的制作
参考文献
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