高职高专“十一五”规划教材·食品类系列：食品工程原理简介，目录书摘

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内容简介:    《高职高专“十一五”规划教材·食品类系列：食品工程原理》结合食品生产实际，注重加强学生运用理论知识解决食品生产实际问题能力的培养，理论“必需够用”，内容组织体现“工学结合”，突出职业教育特色。
    《高职高专“十一五”规划教材·食品类系列：食品工程原理》在介绍食品工程有关单元操作的基本概念、基本原理的基础上，主要讲述了典型设备的构造、原理、性能及在食品工业中的应用。内容包括流体流动与输送、非均相体系分离、粉碎与混合、传热、制冷与冷冻、浓缩与结晶、干燥、蒸馏与萃取、吸附、浸出与离子交换和食品工程新技术。在食品工程新技术部分，较全面地介绍了超高温杀菌、高压杀菌和无菌包装技术、微胶囊技术、膜分离技术等。内容实用，体现行业生产现状。
    《高职高专“十一五”规划教材·食品类系列：食品工程原理》可作为高职高专院校食品类各专业及相关专业教材，也可供从事食品科研和食品行业企业的工程技术和生产人员参考。

作者简介:

目录:绪论
[学习目标]
[重点难点]
一、食品工程原理的性质与任务
二、食品工程原理的研究内容
[复习题]

第一章  流体的流动与输送
[学习目标]
[重点难点]
第一节  流体力学基础
一、流体的主要物理量与作用力
二、流体静力学方程
三、稳定流动的连续性方程
四、柏努利方程及其应用

第二节  流体管内流动
一、流体流动的类型与雷诺数
二、流体流动的速度分布
三、流体流动的阻力
四、输送管路的布置与安装
五、流量测定

第三节  液体输送机械
一、叶片式泵
二、正位移泵
三、泵的选用

第四节  气体输送机械
一、通风机与鼓风机
二、压缩机
三、真空泵
[复习题]
[实训一]  管材、管件和阀门的认识及管路拆装
[实训二]  离心泵的操作

第二章  非均相物系的分离
[学习目标]
[重点难点]
第一节  过滤
一、过滤的基本概念和理论
二、过滤操作的基本工艺计算
三、过滤设备实例

第二节  压榨
一、压榨的基本概念和理论
二、压榨设备实例

第三节  沉降
一、沉降的基本概念和理论
二、沉降设备实例

第四节  离心分离
一、离心分离的基本概念和理论
二、离心分离设备实例
[复习题]
[实训三]  恒压过滤操作
[实训四]  板框式硅藻土过滤机的安装及操作

第三章  粉碎与混合
[学习目标]
[重点难点]
第一节  粉碎
一、粉碎的基本概念和原理
二、粉碎设备实例

第二节  筛分
一、筛分操作原理
二、筛分设备实例

第三节  混合
一、混合的基本概念和理论
二、液体介质中的搅拌混合
三、高黏度浆体、塑性固体的混合
四、固体混合

第四节  乳化
一、乳化的基本概念和理论
二、乳化设备实例
复习题
[实训五]  胶体磨操作

第四章  传热
[学习目标]
[重点难点]
第一节  传热的基本概念和理论
一、传热基本方式
二、工业上的换热方法
三、稳态传热和非稳态传热

第二节  热传导
一、傅里叶定律
二、热导率
三、通过平壁的稳态导热
四、通过圆筒壁的稳态导热

第三节  对流传热
一、对流传热方程式
二、对流传热系数
三、无相变对流传热
四、有相变对流传热

第四节  稳态传热
一、稳态传热计算
二、换热器
三、传热的强化

第五节  辐射传热
一、热辐射的基本概念与基本定律
二、辐射加热方法
[复习题]
[实训六]  对流传热系数的测定

第五章  制冷与冷冻
[学习目标]
[重点难点]
第一节  制冷技术
一、制冷原理
二、食品制冷设备及其应用

第二节  食品冷冻
一、食品冷冻理论基础
二、食品冷冻设备及其应用
[复习题]
[实训七]  活塞式制冷压缩机的拆装

第六章  浓缩与结晶
[学习目标]
[重点难点]
第一节  蒸发
一、蒸发的基本概念与特点
二、单效蒸发
三、多效蒸发
四、蒸发器及其选用

第二节  结晶
一、结晶的基本概念与理论
二、结晶方法与设备
三、结晶操作
[复习题]
[实训八]  真空浓缩罐操作

第七章  干燥
[学习目标]
[重点难点]
第一节  湿空气的性质与湿度图
一、湿空气的性质
二、湿空气的湿度图

第二节  干燥的基本原理
一、干燥的目的与方法
二、湿物料和湿物料中的水分
三、干燥静力学
四、干燥动力学

第三节  干燥设备
一、干燥设备的种类
二、干燥设备实例
三、干燥器的选择
[复习题]
[实训九]  物料干燥操作

第八章  蒸馏与萃取
[学习目标]
[重点难点]
第一节  蒸馏
一、蒸馏的基本概念和理论
二、蒸馏设备及其应用

第二节  萃取
一、萃取的基本概念与理论
二、萃取设备及其应用

第三节  超临界流体萃取技术
一、超临界流体萃取的基本原理
二、超临界流体萃取的特点
三、超临界流体萃取的应用
复习题
[实训十]  板式精馏塔操作
[实训十一]  液一液萃取操作

第九章  吸附、浸出、离子交换
[学习目标]
[重点难点]
第一节  吸附
一、吸附的基本概念与理论
二、吸附方法与设备

第二节  浸出
一、浸出的基本概念和理论
二、浸出设备及其应用

第三节  离子交换
一、离子交换的基本概念与理论
二、离子交换装置及其应用
[复习题]

第十章  食品工程新技术
[学习目标}
[重点难点]
第一节  食品杀菌与无菌包装技术
一、超高温杀菌技术
二、超高压杀菌技术
三、无菌包装技术

第二节  微胶囊技术
一、微胶囊技术基本原理
二、微胶囊的制备方法
三、微胶囊技术在食品工业中的应用

第三节  膜分离技术
一、膜分离技术基本原理
二、分离膜的结构和材料
三、膜分离装置和流程
四、膜分离技术在食品工业中的应用
[复习题]
[实训十二]  食品工厂参观

附录一  单位换算
附录二  物理性质
附录三  管子、泵的型号与规格
参考文献