食品质量管理学/高等学校专业教材简介，目录书摘

2019-10-17 09:59 来源：京东作者：京东

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内容简介:　　《食品质量管理学/高等学校专业教材》系统地阐述了与食品质量管理有关的知识。作者在编写中力求使宏观与微观相结合、理论与实践相结合、定性与定量相结合，尽力使其具有由浅入深、内容丰富、通俗易懂、图文并茂、实用性强等特点，并尽量反映我国在食品质量管理方面的一些科研新成果。因此，该书兼有知识性和技术性，能起到教科书和工具书的作用，不仅可供食品企业中从事质量管理、质量检验、行政管理的人员和食品卫生监督员以及从事质量管理的研究人员、教师作参考用，而且也可作为大专院校食品类专业学生的教学用书。

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目录:第一章食品质量管理概论
第一节食品质量管理基本概念
一、食品质量
二、食品质量管理
第二节食品质量管理基础知识
一、质量和生产系统
二、质量与目标管理
三、食品质量基础工作
四、质量监督、质量审核与质量诊断
五、食品标准化
第三节食品质量管理的意义和作用
一、搞好食品质量管理有助于保障消费者身体健康
二、搞好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段
三、搞好食品质量管理有助于提高食品工业企业的经济效益
第四节食品质量管理的发展趋势
一、食品质量管理向全面质量管理发展
二、食品质量管理工作对掌握专门技术的要求将越来越高
三、计算机在食品质量管理中将得到更广泛的应用

第二章食品质量决策
第一节质量与经济
一、质量决策
二、质量的经济观点
第二节质量与社会
一、质量竞争
二、质量与价格
三、质量信誉
四、质量至善论
五、质量环境开发
第三节质量成本
一、质量成本项目
二、质量成本的分析研究
第四节新产品开发与设计
一、新产品的概念及其开发的意义
二、新产品开发的原则与方式
三、新产品开发的程序
四、新产品设计开发过程的质量管理
第五节优化试验
一、试验设计
二、优选法
三、正交试验法

第三章食品质量控制
第一节质量数据
一、产品质量的波动
二、数理统计在质量管理中的应用
三、质量数据的性质
四、质量数据的收集方法
第二节质量控制的传统方法
一、分层法
二、检查表
三、直方图
四、排列图
五、因果图
六、散布图
七、控制图
八、其他常用的图表
第三节质量控制的新型方法
一、关联图法
二、KJ法
三、系统图法
四、矩阵图法
五、矩阵数据分析法
六、过程决策程序图法
第四节工序控制
一、现场质量管理
二、工序控制的有关概念
三、工序控制的方法

第四章食品质量检验
第一节检验概述
一、有关检验的基本概念
二、质量检验计划
三、检验工作的强化
第二节抽样检验
一、抽样检验概要
二、抽验方案的操作特性曲线
三、抽验形式
四、抽验中的常用参数
五、计数抽验方案简介
六、计量抽验方案简介
第三节感官检验
一、概述
二、感官检验的统计方法
三、关于感官检验的几个问题
第四节检验采样
一、采样用具的要求和送样
二、采样方法

第五章食品质量保持
第一节食品质量保持的重要性
一、食品质量与质量保持
二、影响食品质量保持的因素
三、食品质量保持的意义
第二节食品质量保持的途径
一、食品包装与质量保持
二、食品保藏与质量保持
三、食品运销与质量保持
四、食品卫生与质量保持

第六章食品卫生质量管理
第一节食品卫生质量管理的内容和目标
一、食品卫生质量的重要性
二、食品卫生质量管理的组织形式和内容
三、食品卫生质量管理的目标
第二节食品从业人员的健康检查
一、食品从业人员健康检查的必要性
二、食品从业人员健康检查的法律规定
三、健康检查与法律责任
四、加强食品从业人员的健康管理
第三节食品生产企业建筑设计的卫生要求
一、食品企业地段设置原则
二、食品厂、库建筑的卫生要求
第四节食品生产经营过程的卫生质量管理
一、食品加工原辅料的卫生质量管理
二、食品加工过程的卫生质量管理
三、食品贮藏运销过程的卫生质量管理
第五节食品生产经营的审批制度与卫生监督
一、食品生产经营的审批制度
二、食品卫生监督

第七章食品安全质量管理
第一节食品污染及其控制
一、食品污染途径
二、各种污染物对食品的污染
第二节食品的安全性评价
一、食品安全性评价的意义和作用
二、食品安全性评价程序
三、食品中有害物质容许量标准的制订方法

第八章食品工业企业全面质量管理
第一节全面质量管理的概念和要求
一、全面质量管理的基本概念
二、全面质量管理的基本要求
第二节全面质量管理的推行
一、推行全面质量管理是一场深刻的变革
二、推行全面质置管理的几点建议
附录
附录1 常用正交表
附录2 5％（上行）与1％（下行）显著点的F值表
附录3 Ducan‘s新复极差测验5％和1％SSR值表
附录4 常态曲线下的面积表
附录5 x2分布表
附录6 正交试验设计方差分析BASIC程序
主要参考文献