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毛豆怎么煮不变色 5个要点要记牢

2018-09-12 16:26 来源:网络 作者:网络

一碟爽口的毛豆,一定是吃货们难以割舍的情怀。要煮毛豆并不难,但是有些人就反应自己煮的毛豆会变色,在煮之前是颜色碧绿的,但是煮完捞起来就发现毛豆变黄了,一点都不好看!那么毛豆怎么煮不变色呢?快来看看wed114分享的方法吧。

毛豆煮

一、毛豆简介

大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄\青\黑\褐\双色等各色大豆的总称.约有5000多年的栽培历史,起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆。

 

毛豆煮

二、毛豆怎么煮不变色

1、选毛豆,一定要先新鲜的,绿绿的,饱满的。

2、水开后再下毛豆。

3、滴几滴油。

4、煮毛豆的过程中保持中火沸腾状态,不要盖盖焖煮,不然毛豆很容易变成黄色。

5、毛豆煮熟后,捞出立即过凉(多用凉开水冲几次,冲完后把毛豆放入有冰块的凉开水中浸泡5分钟,或者是直接放进冰箱冷藏一段时间)。

 

毛豆煮

三、辨别好坏

新鲜豆荚较硬实,每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色,豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物),用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥,口感良好。购买时,要注意毛豆荚是否新鲜,荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

毛豆煮

四、碧绿五香毛豆

1、材料:

毛豆适量,盐适量,清水适量

八角1粒,桂皮1段,花椒数粒,小茴香数粒,香叶1片

(不拘什么香料,家里有的、常用的就行,别太多,多了味道会太重,当然口重的例外)

食用油1滴

2、做法:

1、毛豆洗净,两头各剪开一个小口,便于入味儿;

2、锅中加入适量清水和所有的调料,包括盐;(盐可以多加点儿)

3、大火煮开后保持沸腾2分钟,煮出香味儿,然后加入一滴植物油(我用了玉米油);

4、下入毛豆,保持大火煮开;

5、转中小火,不要盖锅盖,煮大约十几分钟,毛豆煮熟即可。

3、贴士:

1、如何判断熟不熟?最“笨”的办法就是最“好”的办法——捞出一粒尝一尝!哈哈~

2、试试吧,煮到最后仍然是绿色的,而且更绿了呢。盛出来,吃到最后也不变色。

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