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海参泡发后如何保存 四种方法食用海参最佳

2018-09-27 10:35 来源:网络 作者:网络

海参泡发后如何保存?有时候不小心泡发海参的时候泡多了,吃不完,必须要保存起来。很多人都问泡好的海参怎么保存,下面为您介绍海参泡发后如何保存,一起来看看。

海参+

一、海参泡发后如何保存?

海参涨发好以后很难保存,因为海参非常怕油,稍微有一点油很快就会变质,一般保存海参最多坚持半个月,有两种方法,可以延长海参的“寿命”。

1、用冰块:把发好的海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中,每天换一次冰块,可以保存一个月以上。

2、用顶汤:500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开,趁热加入发至八成熟的海参,待冷却即可自然凝固,海参就被裹在凝固的顶汤中,把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2个月,而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中,使用时取出上笼蒸熟即可,口味更加鲜美。

3、放冰箱:发好的海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3天,而且要换水,泡得时间长了还容易造成海参缩小,中国吃网餐饮网提醒,如果是用这种方法保存20天,海参是会坏掉的。

4、保鲜膜:最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存,吃的时候需要几个拿几个出来,一化冻就可以吃了,或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅里煮)。

温馨提醒:海参发好后,放三五天没问题,当然最好的就是发好了就用。发一次海参需要几天,发制过程中一般要用洁净的清水养着,每天早晚换水。发好的海参三天内吃不完的,需要冷藏,最好的方法是放点水用保鲜袋单个包装放入冷冻室冷冻,吃的时候提前一晚取出来放入水中解冻,第二天就可以吃了,吃的时候一般蘸点优质酱油或蜂蜜吃,最好别跟其它实物混着吃,因为海参的营养难吸收。发好的海参放置时间长了尽管没有变质,但弹性会有差,要尽快食用。

二、海参的泡发

冷水发海参法(锅煮法):

1、浸泡:将海参置于冷纯净水中(1-10度),浸泡一天一夜(24小时)左右,(每隔8小时换水一次)直至将海参泡软为。

提示:最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。

2、清洗:然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物、剔掉海参内白筋和肠子,洗净。

提示:去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大,海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。

3、锅煮:洗净后添纯净水上无油锅加盖煮沸,然后用小火煮15-25分钟,煮15-25分钟后,熄火,等待水温慢慢变凉。

提示:锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍,慢慢等水温变凉

4、浸泡:然后换新的凉纯净水,泡1-2天(24-48小时),每天换一次纯净水。

提示:春夏秋季置于冰箱常温层内,保持较低水温。否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中,随时观察,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。

5、1-2天后,捞出,就可做菜食用。同时把多余的单独冷冻,以后可以随吃随取。

提示:冷冻的时间不宜过长,最好2周内用完。

6、如仍有个别海参没有发大,可重复3、4、5步骤,再煮一次泡24小时即可。

海参+

三、海参的注意事项

1、泡发好的海参应尽快食用,不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内,如一次泡发较多,不能够立刻吃完,应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻,一般可以储藏2个月左右,需要时用热水浸泡即可。

2、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品,所有和海参接触的器皿,不要粘带油污、碱、酸、香烟灰、毛发等,包括锅具、筷子、剪刀,特别要注意锅盖内壁不要粘油。每次洗捞海参之前,一定要洗净手,否则海参会化掉;海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子,避免油污。

3、浸泡海参的水用冷水即可,并且水尽量多放些。

4、因海参个体差异,个别海参胶质密度过大,比较难发,属正常现象;4、经检查,如果5、5、海参掐起来还有些硬,可以再次煮开,离火泡焖8小时后换水,然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天就可使海参得到充分泡发。

6、剔掉的白筋和肠子不要扔掉,它有极高的营养价值可做汤用;

7、海参中的蛋白质、活性物质等各种营养成分不溶解于水,水发海参不会有营养流失。

8、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂;

四、海参的最佳食用方法

1.凉拌:把水发过的海参放入开水煮,煮开了以后盛入盘中,加入加入盐、红辣椒、醋、味精拌匀即可食用。这种方法可以很大限度保留其营养成分。

2.蒸着吃:这种方法跟第一种方法类似。蒸熟了以后也放入盘中然后加上各种佐料食用。

3.炖汤吃:也可以将海参做汤,把鸡或者排骨跟海参放在一起做成汤,这种方法营养也很丰富。

4.炒着吃:把海参跟葱姜之类的调味料放在锅中炒着吃,虽然这种方法会流失一定的营养,但是口味很好,而且流失的那点营养跟它的美味比起来,实在没什么。

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