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山药怎么去皮不会变黑 山药不变黑的方法

2018-08-08 14:59 来源:网络 作者:网络

营养又便宜的山药是市场中相当热门的食材之一,能变化的料理也相当多元!但不少人都对烹调之前的处理步骤相当棘手,现在就来看看必学的3个山药「备料」妙招,以后就能做出更美味的山药好菜!

妙招1:削皮不手痒3 招

不少人在削完山药皮后,都会有红肿发痒的情况,这是因为山药黏液含有植物碱和皂角素,若如果皮肤直接碰触到,会引发过敏反应,削皮时会让手感到有刺痒感,严重的话甚至可能起大量的小水泡,让人头痛!快来看看该怎么解决削皮手痒的情况:

以下都是「预防」方式,若你的皮肤已经起红疹,应该大量冲水加冰敷,并建议迅速就医,不要误用偏方比较安全喔!

1 戴手套或套塑胶袋

带手套是最简单且直接的方式,利用隔层完全防止手直接碰触到山药黏液。

2 于水龙头下边冲边削

打开水龙头,直接在下方一边替山药削皮,水流会冲淡山药肉上的黏液,防止手碰触过多植物碱。

3 先加热

在处理前,先把带皮的山药放入滚水中汆烫一会儿,或是在表面戳几个洞,以微波炉快速加热,能够使得致敏成分降低,不易产生过敏现象。也可以先把冲洗干净的山药直接带皮放入冷水中煮至熟透,或以电锅蒸熟,待冷却后再削皮。

准备一个塑胶手套,削山药、芋头都能用,防止手痒状况。

妙招2:去土味、防发黑

去土味:山药虽然健康又营养,却因待有「土味」而并非所有人都能接受,其实山药品种不一样,口感自然有差别;建议你可以在山药削完皮、洗净后,放入醋:水比例约1:10的溶液中浸泡,就能帮助减少土味。

防发黑:山药富含铁质,削皮后碰到空气会发黄、发黑,去皮后立刻泡水,就能让颜色保持白皙漂亮。

下一餐若要事先备料,亦可将切好的山药泡入醋水后放入冰箱冷藏,就能防止氧化,并保留住口感,取用也相当方便!

去皮、切块的山药放入水中浸泡,就能保持漂亮的卖相啰!

妙招3:泡米酒延长保存

一般家庭不太会购买一整支的山药,通常都会选择已切半的山药,建议回家后可将山药切面浸泡在料理米酒或是加入盐的米酒中(100ml的米酒搭配1茶匙的盐巴),注意要让山药切口完全浸泡在米酒里,静置30分钟后取出将其用电风扇吹干或自然风干,再以保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏,在不破坏外皮的情况下,最多可储存1个月。

带有切面的山药一定要用保鲜膜包裹再冷藏保存。

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