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榆钱苦累怎么做?榆钱苦累的做法

2018-08-08 14:59 来源:网络 作者:网络

榆钱苦累是因为过去穷困环境下创立的一道美味,苦累菜多面少,如今对于怀旧的人仍然做这道菜,但是一般人家都不吃了,即可当主食也可以当菜。那么,榆钱苦累怎么做?一起来了解榆钱苦累的做法吧。

榆钱苦累怎么做

1、菜洗净后,放入开水中焯一下,捞出放入凉水中,泡一会后捞出捏干水份待用。

2、蒜切块放入蒜臼中捣成泥,然后加入酱油、醋、鸡精、盐、辣椒粉,拌均后倒入小碗内,浇上麻油、撒上葱花待用。

3、焯好去水的菜放入盆中,加入面粉用手弄散,拌到菜都粘一层面粉成独立的样子为止面粉不要一下子加太多,一点一点的加。

4、蒸锅的蒸格上铺一层干净的湿纱布,锅中装清水烧开,烧开后把拌好的面糊均匀的铺在纱布上,蒸20分钟左右,蒸好后取出,把调好的汁液倒在饭上,拌均、撒上葱花即可。

榆钱苦累的做法

主料:榆钱,盐,蒜泥,食用油

时间:10-30分钟

步骤:

1. 榆钱摘干净

2. 多洗几次,

3. 捞出控水,不能太干,太干挂不住面粉,也不能太湿,太湿面粉就成一坨了

4. 放入适量盐拌匀,加面粉用手抓匀,面粉不用下加入,边拌边加面粉

5. 拌成这样子就好了,每片榆钱都裹上一层薄薄面粉

6. 水烧开,笼屉放上湿布,轻轻地把拌好面粉的榆钱抓上去,中间留个洞,中火蒸二十分钟

7. 把蒸熟的榆钱放进大一点的容器,放入蒜泥拌匀

8. 食用油加热放入拌好蒜泥的榆钱苦累中,拌匀就完成了

榆钱苦累的来源

苦累发音ku:三声,lei:轻声河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地的一道特色小吃,介于主食和菜之间。

这种食物怀旧的人还吃,一般人家已不吃了。苦累菜多面少,缺粮时人们喜欢吃。找些老豆角、野菜、榆钱等洗净,放锅里煮煮,捞出后切碎,放在锅里,然后拿干棒子面往豆角、野菜或榆钱上撒,一边撒一边拿筷子搅拌,太干了就洒点水,当面把菜都包起来成疙瘩状时就不要撒面了。然后开始点火蒸,有的直接踏在锅底蒸,有的放在笼屉上蒸,不管怎样蒸都要盖严盖儿。直接踏在锅底蒸时要掌握好时间,千万别糊了。苦累味道一般,但可以忆苦思甜,调剂大鱼大肉。旧时穷人吃苦累的很多,有钱人家吃苦累就是闹高兴。现在的人就是怀旧。

旧中国的穷人家买不起菜,主食又不够吃,就常用槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟,出锅后趁热拌上调料,就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。现河北有老人的家庭和一些特色餐馆和还常吃苦累,但是多以土豆、豆角、大茴香代替野菜等。这道食物过去穷人食之饱腹,度饥荒。现在富人食之润燥,清胃肠。

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