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自己在家怎么做虾滑 做虾滑用什么虾和淀粉

2018-09-27 10:42 来源:网络 作者:网络

自己在家怎么做虾滑

虾滑是一种虾泥制品,是把虾去壳,将虾肉通过反复的摔打搅打,使肉具有粘性,让其保持原有的营养成分,又具有了爽脆的口感。

1、虾去头去壳,抽去虾线,留下虾仁,洗净后控一下水份。

2、把虾仁放到搅拌器中搅打成虾泥。若没有搅拌器就用刀将切碎,再慢慢剁成泥。最主要的一步也就是打成虾泥,细腻一点会更好吃。

不过,虾肉可留一部分切成细丁,不要全部绞成泥,这样吃起来会有更好的口感,带点细细的颗粒口感更好。单纯的将虾肉打成糊状,其实口感并不会太好。还有,虾滑可只用虾肉制成,你也可以再加其它肉,或一些食材搭配,如加点胡萝卜等营养小菜。

虾滑+

3、打鸡蛋,蛋清蛋白分开,蛋清待用。

把鸡蛋竖起来,底部凿一个小口不能太大,否则蛋黄也会流出来,别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋,蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行,而且不借助其它工具,得心应手。或者用专用的蛋清和蛋黄分离器,也比较方便。

虾滑+

4、虾泥倒入大碗中,放入蛋清、料酒和盐。

5、用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。

6、搅拌上劲后,放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会。

虾滑+

7、还可再放点食用油搅拌一会。

8、找一个盘子,将虾泥倒入,用勺子背摊开抹平,虾滑的生坯就做好了就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟方便定型。

虾滑+

9、虾滑倒入裱花袋中,剪一个小口。

裱花袋:裱花袋是西点制作的工具之一,制作曲奇,蛋糕裱花等等都会用到。蛋糕房拿来做蛋糕上面的装饰花用的一种袋子,多用塑料、棉质、硅胶制作。形状像三角形的一种袋子,前面的尖上剪掉一个口,然后把裱花嘴装上,再装进去鲜奶油,就可以裱花、挤曲奇了。裱花袋一般是搭配裱花嘴用的,蛋糕师傅就是用这2样东西,让蛋糕变得更加精美。

当然,没有裱花袋的可用保鲜袋代替,甚至可以用家里的小勺来挖成圆子,这里完全不影响的。

虾滑+

虾滑+

10、烧开一锅水,把虾滑逐渐少量挤出。

虾滑+

11、最后看虾滑再锅里浮起来就是熟了,去除表面的浮沫,就可以出锅食用了。

tips:需要保存的把虾滑全部烫熟再去冷冻保存,再食用烫一下就好,就和平时我们吃的火锅料一个道理。最长可以保存一周。

虾滑+

做虾滑用什么虾

1、虾滑用鲜虾,不能用冻虾。

2、一定要用虾仁饱满的青虾,普通虾仁是做不出来美味虾滑的。 虾仁的含量越高,虾滑的味道越纯正。

3、河虾比较嫩,容易做。

虾滑+

做虾滑用什么淀粉

都可以。不过,若想做出来的虾滑口感好,建议最好用马铃薯淀粉,产品性能优于其他种类淀粉。

当然,淀粉含量要适宜,太高容易导致虾滑口感硬。一斤虾做虾滑一般是150克淀粉。

虾滑+

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