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醉泥螺的做法

2018-07-03 18:23 来源:网络 作者:网络

导读:它的美味秘诀是什么呢?1、选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。 ,迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。腌制时间约半个月左右。 分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。 7、向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺,并加入泥螺重量 5�an>的黄酒。 天,即为醉泥螺成品。

别看这泥螺的模样奇葩,难登大雅之堂,但做为一道风味独特的醉泥螺,却风靡了江浙一带人家,甚至现在许多酒店、餐馆都有醉泥螺这道冷盘,那么醉泥螺究竟有多令人心醉?它的美味秘诀是什么呢?我们不妨先来了解一下它的做法!


醉泥螺的做法

材料:泥螺、黄酒

做法:

1、选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。

2、将选好的泥螺放人桶中,加20%~ 23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时~4小时。

3、将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。

4、将洗净的泥螺再放人桶中,加入 20%~22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

5、将腌制好的泥螺从桶中捞起,按规格分级,分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。

6、将腌制泥螺的盐水倒人锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。

7、向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺,并加入泥螺重量5%的黄酒。

8、将加料后的泥螺坛、罐密封好,存放 10天,即为醉泥螺成品。

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