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肉丝炒绿豆芽怎么做好吃

2018-07-03 18:23 来源:网络 作者:网络

导读:我们去买肉的时候要先用眼看,猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润。复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。

一道菜好吃不好吃,除了料理方法之外,食材是非常重要的因素,甚至有时候是决定性因素。

肉丝炒绿豆芽最好选择嫩一些的绿豆芽,不要放置太长时间的很老的绿豆芽,水分不足不说,还影响口感。

而肉丝,我们应该选择更好的肉,口感好,也有益于身体健康。那么怎么来挑选呢?

许多不法商家为了卖得更多的钱,会给猪肉注水。注水肉因注水中常含有致病物质,不仅增加了分量,而且不耐存放、易变质。

我们去买肉的时候要先用眼看,猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性;用刀切,注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样;用纸试,卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的。

将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易揭下,注水猪肉没有黏性,很容易揭下。

还有要切忌不要买到米猪肉。米猪肉即患囊包虫病的猪肉,这种肉对人体危害很大,不能食用。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维瘦肉中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。那我们怎么鉴别呢?可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,长度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物,即是囊包虫。

还有一种虽然无害但是非常影响口感的是复冻肉。复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低,这是因为:解冻肉在常温下微生物繁殖力增强,酶活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质;初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。一般冻结状态时,颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛的就是复冻肉。

还有一个小问题就是肉的清洗。有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。

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