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藕粉可以当淀粉用吗 怎么区分藕粉和淀粉呢

2018-09-27 10:40 来源:网络 作者:网络
藕粉是莲藕的加工产品,味道佳,营养价值高。但真说起来,它的主要成分其实是淀粉,那么,藕粉可以当淀粉用吗?效果好不好?今天就让我们一起来看看吧。
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藕粉可以当淀粉用吗

藕粉可以当淀粉用。

藕粉的主要成分就是淀粉,可以当做淀粉来使用,不过藕粉价格要比淀粉贵,所以一般不会用藕粉代替淀粉。

藕粉+

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藕粉怎么选购

1、看颜色

纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的。

2、看形状

藕粉和其他淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络,而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。

3、闻香气

藕粉具有独特的浓郁清香气味,其他淀粉则无此清香气。

4、手感

取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。

5、冲调

藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8~9倍,熟浆色泽微红,呈琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,会变成稀浆。其它淀粉不烧难熟,透明度不如藕粉,吸水性及韧性也差,且冷却放置后仍凝结不变。

6、品味道

取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,还会粘糊在一起或呈团状。

藕粉+

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藕粉怎么做好吃

1、藕粉南瓜粥

材料:南瓜1只,莲藕粉2勺,糖适量,白芝麻适量。

做法:

(1)清洗干净后的南瓜放入锅中蒸熟,也可以切开挖去南瓜籽后再蒸。

(2)蒸熟后的南瓜挖出肉捣成南瓜泥。

(3)加50ml左右的水在南瓜泥中,搅拌后将南瓜泥过下筛,筛后的南瓜粥更细腻。

(4)过筛后的南瓜泥加入500ml左右的清水,煮开后转中小火,煮的过程中需要不停的搅拌。可加入适量的糖熬煮。

(5)最后在藕粉中加入50ml的水,搅拌均匀后倒入南瓜粥中勾芡,勾芡的过程中转中小火并不停的搅拌,直到南瓜粥再次沸腾就可以关火。

(6)点缀上一些白芝麻即可。

小贴士:蒸南瓜的时间要看南瓜的大小来定,小点的15分钟大点的20分钟左右。

2、藕粉桂花糕

材料:藕粉20gx3份,糯米粉30gx3份,白糖15gx3份,糖桂花8gx3份,斑斓精油1滴,水33gx3份。

做法:

(1)取三只碗,每个碗中加入藕粉20g、糯米粉30g、白糖15g、糖桂花8g、水33g,调成面糊。其一碗中加一滴斑斓精油搅拌均匀。

(2)模具用保鲜袋铺好,原色面糊倒入模具上锅隔水蒸。

(3)水开7、8分钟后倒入绿色面糊,蒸7、8分钟。

(4)倒入原色面糊再蒸7、8分钟。

(5)表面涂上糖桂花,再蒸10分钟。

(6)从模具里取出、晾凉,刀沾水后切件装盘即可。

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