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辣子四丁

2017-11-20 11:52 来源:网络 作者:网络

辣子四丁

配料:猪腿瘦肉400克,豆油750克(实耗75克),蘑菇200克,罐头竹笋200克,料酒10克,黄瓜100克,鸡汤25毫升,酱油3克,精盐2克,白糖3克,辣椒酱15克,大酱5克,生姜5克,大蒜2克,鸡蛋清2个,味精5克,淀分25克。
特色:呈酱红色,味道辣鲜,猪肉细嫩。
操作:
1、猪腿瘦肉洗净,去筋膜,切成5毫米见方的丁;蘑菇水发后,洗净泥沙,去蒂,切成小丁,罐头竹笋切成小丁,黄瓜洗净,一剖两开,去籽,切成小丁,待用。
2、把猪腿肉丁放入瓷碗中,加入蛋清、10毫升鸡汤、1克盐与淀粉搅拌均匀,腌10分钟入味。
3、再把5克料酒、15毫升鸡汤、1克盐、糖、味精、淀粉放进碗内,调匀成粉芡汁。
4、炒锅放入豆油,烧四成熟时,稍冷却,投入肉丁、蘑菇丁、笋丁、黄瓜丁,拔散后,肉丁变白,捞出,控油,倒出余油入油罐。
5、炒锅留少许油,将葱丁、姜丁、大蒜丁煸炒出香味,放入大酱、辣椒酱、煸炒至呈酱红色时,放入肉丁、蘑菇丁、笋丁、黄瓜丁,烹入料酒、酱油、白糖、味精,翻炒均匀裹匀酱汁,即可

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