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清蒸白鲳鱼的食材怎么挑选

2018-07-03 18:23 来源:网络 作者:网络

导读:用手指去挤压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这鲳鱼新鲜,若缓慢反弹或按处出现凹点,就是不新鲜的; 此外,还需要注意的是,在购买冷冻白鲳鱼时,也是要仔细瞧瞧的,要观察鲳鱼解冻后弹性怎么样,有没有臭味,一般贮存过久的冻鱼,头部有褐色斑点,腹部变黄,这种一定是变质了的,大家要擦亮眼睛。


想要选择又好又新鲜的白鲳鱼,首先还是让我们来了解一下为啥要选白鲳鱼吧。白鲳鱼的肉质是鲳鱼中最佳的,鲳鱼有许多种,其中以白鲳、瓜子鲳、黑鲳为多,我们在市场上看到的最多的就是白鲳鱼,它的颜色呈银白色,肉质嫩爽而味鲜,适合于蒸、煎、烤或炸,而瓜子鲳鱼身是浅灰蓝色,外罩银白色,黑鲳鱼体暗,带有泥灰色,从口感上来看,当然是白鲳鱼比较好吃,因为它的肉更有弹性,而且也更爽滑,瓜子鲳和黑鲳都不如它!

那么白鲳鱼应该怎么选呢?大家在购买时,应该选择身体扁平、鱼肉有弹性、表面有银白色光泽、鳃色鲜红、鱼鳞完整的白鲳鱼,具体来说就是要看以下三点:

1、肉质弹性

用手指去挤压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这鲳鱼新鲜,若缓慢反弹或按处出现凹点,就是不新鲜的;

2、看外观

鲳鱼的鱼身必须扁平,表面有银白色光泽,且鱼鳞非常完整的才是好的;

3、看鱼鳃

用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位,在光线下看鳃的颜色,如果是鲜红色的就说明比较新鲜,如果是暗红或者暗紫色的,说明是不新鲜的。

此外,还需要注意的是,在购买冷冻白鲳鱼时,也是要仔细瞧瞧的,要观察鲳鱼解冻后弹性怎么样,有没有臭味,一般贮存过久的冻鱼,头部有褐色斑点,腹部变黄,这种一定是变质了的,大家要擦亮眼睛。


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