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梅菜扣肉的具体做法步骤

2018-08-22 14:51 来源:网络 作者:网络

梅菜扣肉

梅菜扣肉的具体做法步骤

梅菜扣肉的具体做法步骤

梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

材料:五花猪肉适量、梅菜适量、高汤骨头汤适量、高汤适量、耗油适量、八角适量、姜片适量、水淀粉适量、蒜末适量、耗油适量、精盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量。

做法步骤:

step1:梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。

Step2:锅里加入姜片、八角、清水煮开。

Step3:把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。

Step4:调料汁,取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

Step5:热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。

Step6:然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。

Step7:取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。

Step8:将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

Step9:洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。

Step10:再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。

Step11:把炒好的梅菜覆盖在肉上,上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

Step12:用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

Step13:然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。

Step14:倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

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