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灌香肠用什么肉好 香肠的制作方法

2018-09-12 16:25 来源:网络 作者:网络

香肠是中国许多地区都有的年俗,是很多人都喜欢的年味。临近年关,家家户户都会灌香肠,那么大家知道灌香肠用什么肉好吗?下面我们一起来看看吧。

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香肠制作

灌香肠用什么肉好

灌香肠是中国很多地区汉族传统名吃之一,是很多人喜爱的一种大众街头小吃。用肉主要就是猪身上的五花肉或者其他肥瘦均匀的肉。

 

香肠制作

灌香肠的制作方法

1、切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条。

2、香肠料两小包,白酒100克,白糖100克,酱油500克,盐100克。倒入肉中,将肉拌匀。

3、拌好的肉要腌一到两小时

4、肠衣洗净,将肠衣套在漏斗上。

5、找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里

6、带上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣。

7、有空气的地方可以用牙签扎一下。

8、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。

9、在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,最好选择温度比较低的地方。

10、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以,如果一次吃不完,可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻,吃的时候直接切片就可以。

香肠制作

如何选择灌香肠

一看是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。

二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。

三看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会“韧”。

四看肉色香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。

 

香肠制作

如何选购香肠

选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。

三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。

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