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四季豆没煮熟会吃了中毒?怎样辨别四季豆熟没熟

2018-08-08 15:00 来源:网络 作者:网络

许多人都比较爱吃四季豆,因为它外表翠绿,口感清脆,营养多多,是大家喜爱的蔬菜之一,最近有网络传言,吃了没煮熟的四季豆可能中毒?对此,我们请营养专家来详细说明下到底会不会中毒吧。

生四季豆含毒素?

未煮熟恐引发食物中毒

关于网络谣言「吃没煮熟的四季豆会中毒」的说法,营养师表示,吃了没煮熟的四季豆,确实会引发急性食物中毒。一般来说,生的四季豆含有2种毒素,分别为皂甙和血球凝集素。皂甙对人体的胃肠道具有强烈的刺激性,吃进一盘约50公克未煮熟的四季豆,就会出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。

此外,许多人讲求健康,习惯吃生菜沙拉等生机饮食,但切记千万不可生吃四季豆,生四季豆的皂甙不仅会引发急性食物中毒,长期且大量食用还有可能造成红血球破裂,导致溶血性贫血;生四季豆中的血球凝集素,则会影响身体的代谢功能。

中毒腹泻好痛苦?

排出体外才能代谢毒素

营养师指出,要特别厘清的是,四季豆所引发的中毒属于急性食物中毒,通常将引发中毒的成分排出体外,症状就会解除,并不会导致慢性中毒如铅、汞等金属累积在体内,无法代谢掉的状况。

豆荚类未煮熟会引发中毒

除了四季豆外,大部分豆类如黄豆、绿豆、豌豆;豆荚类如扁豆、长豆等食物,未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其实,这些毒素其实并不可怕,只要将四季豆彻底煮熟,就不会发生食物中毒的状况。

吃四季豆好处多

膳食纤维防便秘

其实吃四季豆的好处相当多。四季豆含有丰富的维生素C、维生素K、钙、磷等矿物质以及膳食纤维。其中,维生素K是建构骨骼重要的营养素;而膳食纤维则有助促进肠胃蠕动,改善便秘的症状。只要将四季豆完全煮熟,就能安心食用。

四季豆熟了没?

2撇步聪明辨别

那么炒菜时,如何判断四季豆熟了没呢?营养师建议,料理四季豆时,可以在先用热水烫过再炒,预防四季豆煮不熟,汆烫时加盐,还能保留四季豆的翠绿色泽。四季豆要起锅前,记得要先观察外观,是否保有原本的生绿色,吃吃看是否还存有豆腥味,如果以上2种状况都没有,就可以安心起锅盛盘了。

此外,一般人在吃咸酥鸡时,常会点炸四季豆,但油炸过后的四季豆,较难看出是否有炸熟,吃的时候如果感觉到有豆腥味,就不要再继续食用,以免导致食物中毒。

营养师小叮咛:

由于四季豆的磷含量偏高,肾脏病患不可食用过多。若有使用抗凝血剂的病患,吃四季豆前最好先询问医师,以免导致病情恶化。

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