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菠萝为什么要用盐水泡 菠萝为什么要用盐水泡过才能吃

2018-09-12 16:25 来源:网络 作者:网络

大伙平时吃菠萝时有没有注意到,菠萝要用盐水泡一下才好吃,您知道菠萝为什么要用盐水泡吗?下面是精心为你整理的吃菠萝的时候要盐水的原因,一起来看看。

+菠萝

一、菠萝为什么要用盐水泡

1、避免过敏

菠萝为什么要用盐水泡?因为菠萝含有一种叫菠萝朊酶的物质,这种物质是一种过敏物质,如果直接吃的话会导致过敏反应,也就是大家所说的菠萝病。症状有腹泻,腹痛,呕吐,头昏,口舌发麻,全身发痒,严重会出现呼吸困难,休克等一系列过敏反应。

那么,对付这种成分的方法,经过实践积累,人们得到结论,用盐水泡菠萝后,能够有效破坏“菠萝朊酶”结构,从而失去对人体过敏的能力。所以把菠萝泡在 盐水里再吃,还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里,去掉酸味,这样菠萝吃起来更甜。所以大家在吃菠萝前,削掉果皮后,切成片并放在盐水里浸泡一段时 间,这样就显得安全多了,不用担心菠萝朊酶过敏了。

有媒体报道过,有一位小朋友,吃完盐水泡过的菠萝后,接着就发生了嘴唇红肿的过敏反应。这就是因为浸泡时间不够,菠萝酶没有完全失去活性,所造成的过敏反应。但是浸泡时间太长也不行,不单会造成菠萝的营养过多流失,还因为菠萝含糖丰富,一直泡在水中的话容易滋生细菌。

2、让味道更甜美

菠萝最好泡半个小时左右,不仅可以避免过敏事故的发生,还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里,使得菠萝的味道显得更甜。此外,菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。

菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃,这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,会使我们感一种麻刺痛的感觉。

食盐能抑制菠萝酶的活力。因此,当我们吃鲜菠萝时,最好先用盐水泡上一段时间,就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激,同时也会感到菠萝更加香甜了。

菠菌酶是一种蛋白酶,有分解蛋白质的作用。因此,少量吃有增进食欲的作用,但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此,吃时要适量。

菠萝的涩味,来自于菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶。这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多,这是因为便于运输采摘的菠萝比较生。而南方菠萝产地人们吃完全成熟的菠萝就不用泡盐水。

感觉菠萝涩味实际上是人们对菠萝酶的过敏反应。给人的感觉也不尽相同,有人感觉是涩的,有人感觉是“扎嗓子”,也有人是其他感觉。甚至出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等表现。

盐水能够破坏这种生物酶,使菠萝的口感更好。另一种办法是加热菠萝,也能破坏菠萝酶。

另外比例适当的盐水,和菠萝的香甜配合形成“复合味”,会感到菠萝口味更趋完美。

+菠萝

二、菠萝的浸泡法

菠萝用盐水直接泡是最简单的,下面介绍一下其他方法,首先把菠萝切片,放在水里煮沸。

这种方法可以改善菠萝的口味,因为菠萝蛋白酶在五十度左右就开始变性,到100度的时候差不多都被破坏掉了。

第二种方法

用盐水泡好再用凉开水洗一下盐味,也是可以达到去除过敏的作用,但对于菠萝过敏的人还是不要吃。

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