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腌芹菜叶的注意事项

2018-07-03 18:23 来源:网络 作者:网络

导读:在挑选的时候,根部要以干净,颜色翠绿,无斑点为优。如果叶子出现黄色的现象,或者叶子蔫,不平整,那么这样的芹菜也是存放稍久的。芹菜叶首先要焯水,但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;

应该如何挑选新鲜的芹菜呢?

1、闻。买芹菜时候先拿来闻一闻,如果有农药味,就不要选择了。好的芹菜会有很浓的芹菜味,挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下,是否有芹菜特有的清香。

2、二看。一.看芹菜的根部颜色。新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。在挑选的时候,根部要以干净,颜色翠绿,无斑点为优。如果芹菜的根部,出现少量的黄色,那么芹菜的存储时间稍久。二看芹菜叶。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿。如果叶子出现黄色的现象,或者叶子蔫,不平整,那么这样的芹菜也是存放稍久的。叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明它在生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感粗糙。

尽量选择嫩一点的那一种芹菜叶子来去腌。芹菜叶首先要焯水,但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。所以焯芹菜叶也是,一定要快。另外腌之前一定要沥干水,还有腌制的时间要长一点。

 

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