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喝汤要不要吃渣 解析喝汤的三大误区

2018-08-21 18:52 来源:网络 作者:网络

汤

喝汤要不要吃渣 解析喝汤的三大误区

很多人爱喝老火汤,隔三差五就要煲一大锅。但不少人在喝汤的时候,只喜欢喝汤水而不爱吃渣。据他们认为,汤已经煲了很久,营养都在汤里。其实不然,尽管有些滋补汤煲了很久,看起来已经很浓了,但是仍有大部分营养被滞留在了渣里。比如,汤里的铁质不足原料中的1/6,一碗骨头汤的钙质仅有几毫克,均远远不能满足人体每日营养所需。

所以,单纯靠喝骨头汤补钙的做法是不可取的。想要加股劲,需要学会更正确地喝骨汤。不仅如此,要打造骨骼强壮的基础,还须多晒太阳、多吃含钙丰富的其他食品,如果日常饮食不足以提供足量钙质,则适宜选择服用含有维生素D且拥有品质保证的大品牌钙剂——维D的存在有助于人体更充分吸收钙。

喝汤的误区一:喝汤不喝渣

无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的,其中可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等容易进入汤中,但大部分肌纤维成分则很难溶解出来。实验发现,用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后,汤虽然看上去很浓,但蛋白质的溶出率只有6%—15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。

骨头中的钙和肉里的铁,属于不溶性的成分,所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的,只有钾这样易溶的成分才能进入汤中。

那些不能溶解出来的蛋白质,并非不能被人体消化。健康人有牙齿,有胃酸,有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类,它们能够消化那些并未溶解的大分子蛋白质,把它变成小分子的氨基酸,然后吸收入血。别说是比较柔软的鸡肉鱼肉,就连硬邦邦的牛肉干也不在话下。

所以,对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说,每天只喝点鸡汤肉汤,而不吃成块的鱼和肉,所得到的蛋白质总量就太少了,也起不到补钙补铁的作用。若是只喝汤而把固体的肉块鱼块扔掉,那就是舍本逐末。

喝汤的误区二:骨头汤能补钙

很多人认为喝骨头汤就能补钙,但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低,用1公斤肉骨头煮汤两小时,汤中的含钙量仅20毫克左右,因此,用肉骨头汤补钙远远不能满足需要。

按成人每日需要800毫克钙计算,估计需要300-400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。且年满35岁后,人体骨骼中的钙流失加重,对钙的需求量要更多。此外,骨头汤里大量的脂肪还会对人体健康造成其他危害,如糖尿病、心血管疾病等。

喝汤的误区三:用餐最后才喝汤

中国人的生活习惯是先用餐,后喝汤,其实这是一种错误的喝汤习惯。而西方的出餐顺序一般是先喝汤,再用餐,这才是健康的喝汤习惯。因为先用餐的话,就可能是已经吃饱了,吃饱之后再喝汤,就容易导致营养过剩,造成肥胖,而且汤会冲淡胃液,影响食物的消化吸收。所以先喝汤比最后喝汤,健康效果更佳,并且有助于减肥。

最后值得提醒的是,熬汤时间并不是越久越好,一般来说1~1.5个小时就足够了。可适量放入味精、香油等调味品,但不宜多,以免影响汤本来的鲜味。

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