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杂粮馒头用什么面粉 杂粮馒头用哪些杂粮

2018-09-27 10:36 来源:网络 作者:网络

在日常生活中,很多人特别喜欢吃杂粮馒头。杂粮馒头味道可口,营养丰富,是非常受欢迎的早点。那么杂粮馒头用什么面粉?杂粮馒头用哪些杂粮?

馒头面粉

杂粮馒头用什么面粉:

做杂粮馒头需要加小麦粉。常见的杂粮面有玉米面、黑米面、高粱米面、黄豆面、大米面等,这些杂粮面粉有的粘合力较低发散、有点粘合力过高影响馒头发酵蓬松。以小麦粉为主,适当加入杂粮粉。

馒头面粉

杂粮馒头用哪些杂粮:

就是制作的馒头中添加了一种或多种杂粮,主要杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类,有别于粗粮和细粮(大米和面粉),杂粮因产地局限、产量相对少而有着相对特殊的营养成分。

馒头面粉

杂粮馒头的做法:

材料:面粉600克,花生杂粮米浆300克,干酵母6克

做法:

1、干酵母加入少量清水化开,在夏天的话可以用凉水,而冬天最好就是使用温水。搅拌均匀后静置5分钟;

2、将酵母水加入面粉中;

3、再分次加入杂粮米浆,一边加一边用筷子搅拌,直到面粉开始结成块状;

4、用手揉成均匀的面团,但这时不用大力揉搓,基本成团即可;

5、面团加盖或者盖上一块湿布醒15分钟左右,再用手将面团揉匀;

6、继续加盖醒面,这次需要的时间就比较长了,夏天需要1至2小时,冬天则要2至3小时,等面团发酵至原来体积的两倍大小,内部呈均匀的蜂窝状就说明醒好了;

7、这时就需要使出浑身力气开始使劲揉面了,将里面因为发酵而形成的空洞和气泡揉出来,这个过程至少需要10到15分钟;

8、揉好的面团分成大小均匀的剂子,然后用手从外向内边折叠边转圈揉搓,最后整形成馒头状;

9、在笼屉上抹一层薄油,避免粘连;

10、将馒头放入后先加盖再醒20分钟,然后大火烧开后转成小火蒸15至20分钟,关火后先焖3分钟再打开锅盖,立即将馒头取出,放在竹帘或是烤架上晾凉。

杂粮馒头做法小贴士

馒头看似简单,但要做好了并不容易,有三个关键点:

1、在于面团要先后醒两次,上锅蒸之前还要再醒一会,这样蒸出来的馒头才能松软,而不是死面疙瘩;

2、揉面时一定要使劲充分揉搓,揉得越狠,蒸好的馒头才会表面光滑不起褶,内里也不会松散不成型;

3、最后一点也是最容易被忽略的,就是蒸的时候千万不要自始至终用大火,否则水蒸汽滴落下来会将馒头烫熟。关火后如果马上打开锅盖,馒头容易塌陷回缩,可焖的时间也不能过长。

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