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新鲜百合和干百合怎么挑选

2018-08-08 14:59 来源:网络 作者:网络

百合是中国人经常用来入菜的中药之一,营养价值相当高,用来煮汤、热炒都相当合适,健康又好吃。不过一般人对这款特殊的花类食材较不熟悉,现在就来了解关于百合的食材小知识。百合分为干百合、鲜百合两种,一般中药行多贩售干百合,可用来熬汤、煲汤;鲜百合则多用来搭配红枣、莲子等食材煮成甜汤,或是直接入菜热炒。

新鲜百合怎么挑选

POINT 1挑选完整百合:百合是鳞茎作物,整颗贩售的百合比较新鲜,鳞片包覆性佳,剥开仍带有砂土;若是已经拨开的百合,新鲜度稍微差,购回后要尽快使用。新鲜百合一旦碰到水,很快就会开始发烂,通常店家会使用木屑包裹百合来防潮、避免腐坏;建议可以选择外部沾有少许泥土、木屑的百合。

新鲜百合的底部通常沾有泥土。

POINT 2色泽微黄:颜色太白的百合有漂白的疑虑、太黄则可能接近腐坏;挑选色泽微黄,且闻起来有淡淡花香者佳。

新鲜百合如何保存

用干净的纸巾包裹住百合,装进保鲜盒中再放入冰箱冷藏,避免碰撞。

干燥百合怎么挑选

POINT 1硬度:选择完全干燥百合,避免发霉,可以用手轻轻按压,摸起来坚硬代表无水分残留。

POINT 2颜色:色泽自然成现淡黄色的百合为佳,若颜色过深可能有添加二氧化硫。

POINT 3气味:用鼻子稍微闻,没有酸味及刺鼻味者才是品质好的干燥百合。

中药行贩售的散装干燥百合。

百合也有分等级

以干百合来说,亦可依形状、色泽来分辨等级,一般百合形状较圆、色泽偏白,外观较漂亮,但较有漂白之虞,需经过较长时间的发泡过程才能食用,且吃来略有苦味;较高级的苏百合,外观较不起眼,形状略呈长方、色泽较黄、近闻有清香,吃来无涩味。

左边的苏百合:外型长、色泽偏黄;右边的一般百合:外型圆、色泽偏白。

百合煮之前要这样处理

干百合→温水泡软:干百合料理前,必须先用滚水汆烫5~10分钟去除杂质,捞起后再放入干净的温水中稍微发泡,便可料理。

新鲜百合→剥瓣清洗浸泡:新鲜百合去除蒂头,剥成一瓣瓣放入清水中洗掉泥土,稍微浸泡后即可沥干使用。

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