当前位置 : 首页  养生健康 正文

黄酒和料酒有什么区别 料酒的作用是什么

2018-09-27 10:36 来源:网络 作者:网络

说到料酒和黄酒,相信很多人都不会感到陌生的,因为料酒和黄酒在我们的生活中是非常普遍常见的,例如人们在佐餐的时候就会饮用黄酒,而在烹调食物的时候则大多会使用料酒。那么黄酒和料酒有什么区别?

黄酒料酒

料酒和黄酒的区别:

黄酒属于饮料酒,平时可以直接饮用,一般在就餐时候可以用于配菜喝,口感俱佳又增进食欲;

而料酒是从黄酒的基础上提炼而成的,黄酒与料酒的用法不一样,料酒一般是用于做菜时候调味的,料酒作为原料的一种,不可以直接饮用,但是在炒菜的过程中,使用料酒可以溶解腥味,从而烹饪出色香味俱全的菜色。

料酒和白酒的区别:

白酒的酒精度数高于料酒,而且白酒的口感比较辛辣,酒精浓度在57度左右。

白酒属于比较刺激的酒类品,可以直接饮用,一般北方人尤其喜欢,因为北方的天气寒冷,白酒的刺激可以让体温升高。白酒和料酒其实都可以用于调味食物的,但白酒相对来说具有较高的乙醇含量,而且当中的糖分,氨基酸都比料酒低,对于食物调味的作用不及料酒。料酒是专业的调味好手,料酒能有效去除腥味,同时又能保留蛋白质的养分,起到了增香的作用。

黄酒料酒

料酒的作用:

料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在普通家庭中也应用非常广泛,料酒的作用主要在于去腥味、增加鲜味,主要使用在肉类、鱼类、虾蟹类等荤菜的烹调上面。料酒虽然带着“酒”字,但是与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,属于调味品。

料酒是在黄酒的基础上发展起来的,用黄酒作为原料,用糯米或者小米酿造而成,料酒的酒精浓度为15度左右,酒味醇和,因此料酒中谷物成分非常的丰富,富含氨基酸和维生素。在我们烹调肉类食物的时候,加入料酒会生成氨基酸盐,鱼、虾、蟹中起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。

料酒什么时候放:

料酒在烹调中使用的时间,需要根据菜的原料来决定,例如急火快炒的菜肴,最理想的使用料酒的时间应该是在整个炒菜过程中锅内温度最高的时候,因为料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。

清蒸鱼类等菜肴,因为加热的温度开始的时候较低,加热的时间较长,因此一般都是先加料酒,然后随着温度的升高料酒中乙醇开始发挥作用,这样就能使得腥味随着乙醇会挥发掉,又能使乙醇和鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢又充分的发生化学作用,增加菜肴的鲜味。

烹调不够新鲜的鱼类、肉类等菜肴,因为这类菜中三多按等腥味物质会更多,最好是在烹调钱先用料酒浸泡一下,让乙醇浸入鱼肉纤维中,促进胺类物质的溶解,烹调的过程中让其能随着乙醇一起挥发掉。

以上词条内容均来源网络,均系原作者观点及所有,仅供参考,不代表京东立场,感谢您对京东的支持,祝您购物愉快!

热门推荐文章
品类齐全,轻松购物 多仓直发,极速配送 正品行货,精致服务 天天低价,畅选无忧
购物指南
购物流程
会员介绍
生活旅行/团购
常见问题
大家电
联系客服
配送方式
上门自提
211限时达
配送服务查询
配送费收取标准
海外配送
支付方式
货到付款
在线支付
分期付款
邮局汇款
公司转账
售后服务
售后政策
价格保护
退款说明
返修/退换货
取消订单
特色服务
夺宝岛
DIY装机
延保服务
京东E卡
京东通信
京东JD+