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舒芙蕾蛋糕

2017-11-23 10:02 来源:网络 作者:网络

舒芙蕾蛋糕

主料:蛋黄 砂糖 蛋白 盐 柠檬汁 砂糖 辅料:低粉 融化黄油 牛奶 淡奶油 细砂糖

做法

1.将蛋黄个蛋清分开,蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟)这样可使打出的蛋白更加细腻。试验过这个天气在没有暖气的房间里放置一下,不冰也可以。

2.奶油奶酪室温软化,切成小块,直接用勺子叉成块即可。

3.奶油奶酪隔热水,用打蛋器打至松发。

4.黄油切小块。

5.隔热水加热至融化。

6.然后分三至四次加入到奶油奶酪中。

7.一定要每次搅打均匀再加下一次,以免油水分离。在此说明一点,即使不幸出现油水分离的状况也莫慌哈,坚持做下来也是可以的,千万不要因为而浪费食物哦。

8.蛋黄加18克细砂糖。

9.搅拌均匀。

10.只要搅拌均匀就可以,不需要搅打,加入玉米淀粉搅拌均匀。

11.牛奶煮至快要沸腾时离火。

12.短时放置至八十度左右,慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌,切勿一下子全倒入,容易烫熟蛋黄。

13.用隔水加热的方法,也就是锅中放热水,将盆放入,开小火,边加热边搅拌,直至浓稠后离火。

14.将蛋黄糊趁热倒入奶油奶酪中。

15.搅拌均匀,盖一块湿布放置备用。

16.蛋白分三次加入46克细砂糖打至提起打蛋器有个小弯钩。

17.将蛋白与蛋黄分三次切半均匀。

18.蛋糕糊装入模具9分满,活底模具包锡纸,或将活底模具放在一个固底模具中,烤盘注入热水,将模具放入。烤箱预热180度,烤制15分钟,转16525分钟,不要拿出来,让蛋糕在烤箱中焖1小时,取出放冰箱冷藏一夜即可。

19.切蛋糕时蘸一下热水或在火上烤一下,迅速托模和切块即可。每切一刀都要擦净然后热下刀。


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